再好吃的蛋糕都不如它營養，大人小孩都愛吃

作者｜營養師柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養

我發現最近在後台搜索「蛋糕」的寶媽很多。說實話，蛋糕屬於高熱量、高脂肪、高糖類的食品，從營養學角度來說，它並不是很合適寶寶食用。

相比蛋糕，我個人更推薦姐妹們多給寶寶們吃「式蛋糕」——蒸米糕，用蒸代替烤，不上火，更健康更營養。今天給姐妹們推薦的是一道由我親自營養搭配的紅薯奶香米糕，Naomi小姐從10個月吃到現在五歲了，她一直將它稱為「紅薯蛋糕」！

傳統米糕是用大米粉和發酵粉或泡打粉為主，我是結合營養學，用雜糧米粉代替了精大米粉，營養更全面；用紅薯泥+牛奶來代替糖分，營養+口感升級；還用蛋白打發來代替發酵粉，整體來說，它比傳統米糕更營養更美味！

從營養學來說，它低熱量低脂肪高營養，外面再好吃的蛋糕都沒有它營養！

❖ 紅薯奶香米糕 ❖

營養特色

①防治便秘：紅薯和雜糧都含有膳食纖維，具有防治便秘的功能；

②營養全面：根據2016版的居民膳食指南建議，合理的膳食結構中的主食除了大米、雜糧，還需要增加薯類的食材，營養更全面；這款紅薯米糕，即有雜糧，還有薯類，而且還用牛奶代替了水，營養密度更高；

③少糖更健康：紅薯含有一定糖類物質，所以這個米糕不用加糖 或少加糖也很好吃，這樣既健康又營養又美味。

烹飪指南

參考月齡：10M+

烹飪方式：蒸

烹飪難度：中等

食用搭配：可單獨作為點心食用，或搭配牛奶、優格、雜糧豆漿或米糊一起作為營養早餐食用；

儲存方式：建議新鮮食用；

食材選用：優先推薦雜糧米粉，比普通白米粉更營養；

注意事項：對本文食材過敏者，慎食；

❖ 食材參考量 ❖

PS：此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；

❖ 製作步驟❖

1、將雜糧米放入料理機，選用干磨杯；

PS：雜糧米比較硬，比蔬菜水果難打，干磨時會有一點響聲是正常的，多打幾次，直到打成米粉狀；

2、用料理機將雜糧米打成雜糧米粉；

PS：這款料理機干磨打粉功能不錯，雖沒比外面賣的麵粉細膩，但比我一千多的博朗料理棒打出來的效果細膩多了；沒有料理機的姐妹，可以直接在外面購買大米粉，只是沒有自己用雜糧米打出來的營養全面；

3、紅薯去皮，切成小塊，用蒸鍋蒸熟；

PS：紅薯可以換成紫薯，南瓜等薯類或蔬菜類；

4、將蒸熟的紅薯倒入料理機，加入適量的牛奶；

PS：紅薯含澱粉比較多，所以必須要加點液體來打才會更細膩順滑；1歲以上推薦純牛奶，1歲以內用奶粉或涼開水；100g的紅薯，我大約用了120ml牛奶；

5、用料理機將紅薯和牛奶一起打成紅薯泥；

PS：我家料理機攪拌杯是高硼硅玻璃，可以打高溫食物，蒸好直接打；但普通料理機不能趁熱打，記得放涼一點再打成泥；

6、將兩個雞蛋敲開，蛋黃和蛋清分離；

7、在蛋清里加一兩滴檸檬汁或白醋，方便打發；

PS：寶寶若對蛋白過敏，可將蛋白打發的步驟由發酵粉代替；

8、用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡；

PS：硬性發泡就是提起打蛋頭能拉出直立尖角；用蛋白打發，可以代替發酵粉，讓米糕鬆軟；沒有電動打蛋器，用手動打發也行；紅薯有點甜，推薦不加糖，但對於特別挑嘴1歲以上的寶寶，可少量加點糖調味；

① 打發蛋白

②硬性發泡的特徵

9、將米粉和紅薯泥混合在一起，攪拌均勻至有點稠，但又能流動的米糊狀；

PS：自己適當調整適宜的稀稠度，感覺太稠攪不動就加點牛奶或水；感覺太稀就再加點米粉；

大約這個程度即可

10、將打發好的蛋白，分次加入紅薯米粉糊中，用切拌手法攪拌均勻；

PS：切拌手法就是用硅膠刮刀以翻炒菜的動作自下而上翻拌均勻，切記不要畫圈或直接攪拌，否則蛋清消泡很厲害，影響口感和成品。

11、紅薯米粉糊和打發好的蛋白完全融合在一起了，差不多就是攪拌好了；

12、選用一些可愛造型的模具，刷一層薄油，防粘；

13、將紅薯米糕糊倒入模具中，再加幾顆葡萄乾或枸杞做點綴和調味；

PS：沒長牙或咀嚼能力弱的寶寶可不放葡萄乾或枸杞，改放果泥類；

14、大火燒開水，將裝杯好的米糕糊放入蒸鍋，中小火蒸15分鐘即可；

15、鬆軟糯香的紅薯奶香米糕出爐了！

PS：冷卻后可以取出吃，但我女兒喜歡直接用勺子像吃蛋糕一樣勺著吃；

16、食用建議：推薦搭配牛奶、優格、雜糧豆漿，還有水果一起作為營養早餐或主食來食用；

紅薯奶香米糕

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

參考來源：《食物成分表》楊月欣

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