燙麵戚風的做法

「做烘焙的人都知道，戚風蛋糕細膩、柔軟，人們往往用『如雲朵般的柔軟』來形容它。它的柔軟細膩程度，和水分和雞蛋含量有著密切的關係。而燙麵戚風，是一款高水分，高蛋量的戚風。 所謂「燙麵」，就是被燙過的面。利用加熱使麵粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分，仍然保持足夠的稠度。不過麵粉當然不能直接用煮開的液體來燙，那樣會造成麵粉過度熟化，將液體煮開后，緩慢地搖晃100圈左右（讓鍋里的液體適當冷卻），再將麵粉倒入拌勻成「燙麵」，能起不錯的效果哦。 和普通的5個蛋戚風的配方相比，燙麵戚風配方里的麵粉含量大大減少了，而水分、油脂的含量則增加了。如果這樣的配方用普通戚風的方法來做，結果一定是一塌糊塗，因為這樣做出來的蛋黃糊太稀了，與蛋白糊混合的時候蛋白一定會消泡的，做出的蛋糕也別談細膩與鬆軟了。

By 馨→_→林

用料

• 蛋黃 5個
• 低粉 60克
• 砂糖 20克
• 烘焙油 50克
• 牛奶 55克
• 砂糖 60克
• 蛋清 5個

做法步驟

1、所有食材

2、牛奶，烘焙油和20克的細砂糖一起加熱直到沸騰，立即離火

3、.稍稍冷卻點點加入過篩后的低粉攪拌成燙麵團

4、燙麵團冷卻到不燙手后加入蛋黃一起翻拌均勻為蛋黃糊待用

5、蛋清打氣泡后加入60克的細砂糖打發至乾性發泡

6、.取三分之一打發的蛋白到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻

7、蛋黃糊部分再倒回剩下的蛋白部分再用刮刀翻拌均勻

8、打好的蛋糕糊倒入模具里

9、烤箱上下火165度烤50分鐘左右（時間僅供參考），烤製表面金黃色並且用牙籤扎進去取出時沒有濕濕的黏帶物即可出爐

10、出爐后倒扣在冷涼架上冷涼

11、.冷涼後用脫模刀脫模后就可以食用或使用了

12、完成

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