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拒絕油煙吃蒸菜 鮮嫩又多汁!

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主菜:豆豉蒸鯰魚

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用料:鯰魚;薑片;小蔥;蒜末;薑末;豆豉;蒸魚豉油;蚝油;生抽;芝麻油;胡椒粉;料酒;

做法:

1、先將鯰魚整理好,切成塊狀,豆豉和姜剁成末。將調味倒入鯰魚里,豆豉用三分之一左右,鯰魚如果還有水,可以用廚房用按干,利於入味。拌勻,腌制30分鐘。鯰魚腌好后,鍋里加入清水,開火。在燒水的過程中,將容器底部平鋪上薑片。

2、平鋪上鯰魚,再平鋪上薑片,平鋪上鯰魚,直到將魚放完。水開后,放入鍋內,大火蒸15分鐘。蒸魚過程中,準備好蒜末。15分鐘后,關火,再燜7分鐘,如果想要更鮮,可以再淋一點蒸魚豉油。將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香,淋在蒸好的魚身上,再撒上小蔥即可。

3、小貼士:1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定,我今天的魚鋪了三層,感覺有點多,所以蒸了15分鐘,如果魚少,蒸10分鐘左右即可。2、蚝油和生抽都有鹽味,最後還可以再淋一點蒸魚豉油,所以不需要再放鹽。

4、鯰魚肉質細嫩,肥美刺少,是一種比較受歡迎的魚類。其實我們買鯰魚的次數比較少,以前買了也是紅燒之類的吧,今天試了試蒸的,加了豆豉,味道很好,用來下飯飯很棒。

5、此魚的顯著特徵是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜各有2根鬍鬚。美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。

副菜:彩絲熗腐皮

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用料:水發腐竹(約200g);干香菇4朵;胡蘿蔔大半個;香菜1束;嫩黃瓜1根;大白菜3片;干紅椒3個;蒜瓣4粒,花椒粒1小茶匙(可不放);鹽適量;白糖匙;香醋;香麻油;豉油;頭抽;

做法:

1、腐竹和干香菇提前泡發好,將泡發好的腐竹切成細絲狀;香菇洗凈去蒂切成細條狀備用;蒜瓣去皮切末;干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用;

2、將菜蔬:胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗凈。黃瓜胡蘿蔔去皮后切條絲狀;大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用;香菜取香菜梗切段備用;將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中,撒上少許精鹽腌制出水后,擰乾水分備用;

3、鍋內坐水煮開,滴幾滴食用油入鍋,鍋內撒少許精鹽,分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生,迅速撈出過涼白開,控干水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中,撒上香菜梗,鋪上蒜末。取一小碗,調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙,混合均勻后澆在五絲上;

4、炒鍋燒熱,加入1勺食用油,將花椒粒、干紅椒圈放入炸香后撈出,將油繼續燒熱至冒煙熄火,將滾熱的花椒油澆在蒜末上,拌勻即可食用。

5、【腐竹的好營養】豆製品中腐竹營養最高。 國家新版《居民膳食指南》數據表明,在城鎮居民最常食用的豆製品中,腐竹營養價值最高:每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量則分別是82.8克、96.4克、7.9克,可見相較豆腐、豆漿,腐竹含蛋白質最豐富含水量最少,是日常食用的豆製品中的營養冠軍。腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆製品,雖然看似身形「單薄」,卻濃縮了大豆中的精華。腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡,和《居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。

6、五月的餐桌,也是我最為喜愛的。各色各樣的拌菜開始陸續登場。夏天有多少種顏色,夏日的餐桌就能裝扮出多少種繽紛的色彩。

7、就像這道彩絲拌腐皮,數數,有多少種顏色?腐竹的黃、胡蘿蔔的橙、干椒的紅、黃瓜的綠、菜幫子的白、還有香菜梗的一抹淺澆的青,調色盤一樣的色彩彷彿把人帶到了大自然的最深處,聞得到白色花朵和香草的氣息。

靚湯:涼瓜黃豆扇骨湯

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用料:扇骨250克;涼瓜150克;黃豆100克;薑片3片;香醋1湯匙;鹽1茶匙;

做法:

1、主料備好;黃豆隔夜泡發好,洗凈瀝干水份;涼瓜洗凈對半剖開,去囊去籽,切成塊狀待用。

2、扇骨洗凈(買的時候已砍成塊),放入滾水中氽湯5分鐘,撈出清洗凈表面浮沫待用;將扇骨、苦瓜、黃豆、薑片一起放入電飯煲內,加入適量清水,再加入一湯匙香醋,煲一至一個半小時;一個小時后開蓋加入鹽調味,繼續煮十分鐘即可。

3、小帖士:1、在燉湯的時候,加一勺子醋,可以有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中。2、鹽量可根據自己的口味來調配。

4、涼瓜是清熱敗火的最佳瓜果,炎熱伏天,熱得一點胃口都沒有,這時可以來點涼瓜清清火,加上黃豆和扇骨一起熬制,味道鮮香,清爽不膩,而且還有很高的蛋白質,是一款夏季滋補祛火的靚湯。涼瓜:涼瓜又叫苦瓜,味苦,性寒,歸脾、胃、心、肝經。有除邪熱、解疲乏、清心聰耳明目、潤澤肌膚、強身的作用,還可以使人精力旺盛、不易衰老。

5、黃豆:黃豆有「豆中之王」之稱,被人們叫做「植物肉」、「綠色乳牛」,營養價值最豐富。味甘,性平,能健脾利濕,益血補虛,解毒的作用。

6、廣東人稱苦瓜為涼瓜。「瓜」在粵語里,除了指瓜果的瓜以外,還有另一層意思,就是「死」的意思。「苦瓜」,絕對不是好意頭。生活過得「苦」也罷了,還要死掉,這還了得。廣東人喜歡講意頭,很忌諱不吉利的事,於是,把「苦瓜」改稱為「涼瓜」。

寶寶餐:芝士番茄焗肉丸

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用料:豬肉;小番茄;洋蔥;馬蘇里拉芝士;薑片;百里香;羅勒葉;鹽;料酒;黃油;番茄醬;

做法:

1、豬肉加薑片用料理機打成豬肉糜。加入百里香和羅勒。加入少許鹽。加入少許料酒攪勻。

2、小番茄和洋蔥切碎。鍋內加黃油燒熱。放入小番茄和洋蔥翻炒。加入番茄醬翻炒。把炒好的小番茄和洋蔥放入肉餡中攪拌均勻。

3、捏成丸子放在容器中。放入烤箱200度20分鐘。拿出撒入馬蘇里拉芝士和少許小番茄片在烤5分鐘即可。

4、小帖士:1、豬肉3分肥7分瘦比較好吃。2、馬蘇里拉芝士多撒些更好吃,我撒的少了。

5、這個肉丸絕對絕對超級好吃,能顛覆你對肉丸的所有想象。

6、建議多多的放芝士,那樣才過癮,我放的有點少了呢,做起來也不難,周末大家趕緊試試吧。

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