麵包對於法國人而言,是像的米飯一樣重要的食物。法國人會把難以打發的無聊時間形容為「沒有麵包的一天」,把見多識廣說成「吃了更多的麵包」,會形容一個好人好得「像一隻麵包」。
現在越來越多的麵包店開始出售法式麵包了,尤其是法式麵包的代表「法棍」。
一個衣著得體的人,抱著紙袋,長長的法棍露出紙袋,那人步履輕盈地穿過街道——這樣的形象就很法式,不過在法國人眼裡,法棍更是巴黎的象徵。
但市面上大部分的法棍和可頌,並不正宗。像這樣:
或者這樣的
在真正法國烘焙師傅眼裡,都被打上「不合格」!
然後,我們不禁要問真正的法式麵包長什麼樣?
三步識別正宗法棍
第一:看
一根好的法棍,你可以看割口,那是麵包烘烤前麵包師用刀劃開的痕迹。
好的割口是大小一致,間隔均勻的,割口處要薄薄翹起,弧線流暢。
第二:聽
拿起一根法棍來敲敲背面,回聲空洞,代表烤的成功。
捏表皮,聽到酥脆的聲音,就是比較好的法棍啦~
第三:切
將法棍從橫截面切開(看下圖),看到麵包切面的大小不均的孔洞分佈,基本就能斷定麵糰整形是不錯的。
再切片,捏外殼,要能反彈回來。孔洞的透光性很好。
題外話:
大家都在哪裡吃過正宗的法棍,歡迎大家踴躍留言哦!