煮麵條到底什麼時候下鍋？煮挂面 手擀麵方法不一樣你一直煮錯了

麵條是人們日常飲食中最常見的一種主食，常聽老人們說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊緻彈牙，特別好吃。結果萬萬沒想到，這種煮麵條的方法其實是錯誤的！那麼，如何煮出勁道純香的面，您知道嗎？趕快來學學正確煮麵方法吧！

你真的會煮麵條嗎？是〝沸水〞下鍋，還是〝冷水〞？煮麵的5大誤區很多人都犯過...

第一先說煮挂面，煮挂面時不能等到鍋里的水全都開了再放麵條。因為挂面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

鍋中的水剛冒氣泡就放挂面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮挂面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

第二 煮手擀麵，煮手擀麵用手把面抖幾下，將面散開，煮的時候就不會合成一坨。最後就放在鍋里燒好的清水中，慢慢地煮，不放油鹽醬醋（不知道是不是只有我們老家是這樣吃手擀麵，好像在外面吃的都不是這樣做），手擀麵慢慢融進清水裡，清水逐漸變成奶白色，面香味透過廚房穿過房間傳到堂屋裡（客廳）。面煮好了就盛起來放在盆里，讓它冷卻，要知道在那炎熱的夏天吃滾燙的麵條，那真的是會汗流滿面啊。煮手擀麵在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

最後還有一個小提示：煮麵條的泡沫可以吃嘛？面中都含有一些蛋白質，煮的過程中裡面的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。