各地風味小吃——蛋黃板栗肉粽
時間過的很快,轉眼,又是一年端午來臨,每年的的這個節日,都是街頭賣香包的把記憶喚醒,每當看到街頭突然湧現的香包攤位,便知道包粽子的日子又要到來了。
最近兩年因為天旱,箬竹的葉子長的不是很好,去年,因為沒有好葉子的緣故,就沒去采竹葉,今年相對去年的乾旱稍微好一些,但還比不得前年箬竹的精彩。
趁一個雨天,帶領孩子一起去采竹葉,葉子倒是採到了,卻搞的渾身濕透兩腳滿是泥水,無論做任何事情,都需要一種犧牲精神,大概就是如此了。
竹子長的很密實,大的竹葉不多,需要鑽到竹叢中去采大一些的葉子,蚊蟲叮咬還在其次,我倒是擔心的是會不有蛇出沒,如果真為采這麼些葉子被它叮咬,那就大大的 不划算了。
沒有任何的不勞而獲,辛苦之後所得,滿足的不是舌尖,而是心田。
主料:江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃
配料:箬竹葉
調料:食鹽 白糖 十三香 蚝油 醬油 白酒 白鬍椒粉 味精
蛋黃板栗肉粽的做法
1.豬腿肉洗凈備用。
2.蛋黃備用。
3.板栗去皮備用。
4.江米備用。
5.新鮮箬竹葉採回后,先剪掉後面的蒂,然後用清水清理乾淨,用開水燙軟備用。
6.豬頭肉切成小肉丁備用。
7.肉丁中加入剁碎的洋蔥,放入食鹽、十三香、白糖、蚝油、醬油、味精和白酒。
8.調拌均勻放入冰箱冷藏備用。
9.江米淘洗乾淨后,用清水浸泡起來,時間我用了6個小時。
10.浸泡完畢后,瀝盡水后,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蚝油、醬油、味精拌勻備用。
11.鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包粽子。
12,取兩張葉子,上下疊起來備用。
13.如圖折成漏斗狀。
14.先填入三分之一的米。
15.放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。
16.再填入剩餘分量的米。
17.將葉子摺疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來。
18.取白棉線纏緊。
19.將做好的粽子放入電壓力鍋中,加入掩蓋粽子的水。
20.牛羊肉程序,煮90分鐘,然後放在鍋內自動放氣后,即可食用,也可以多燜煮一會,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。
注意事項
1.用竹葉包粽子的時候,一定要包紮嚴實,越緊做出的粽子口感越好。
2.肉一定要腌制后再用,入味之後的肉口感好。
3.煮粽子需要慢火,千萬不要著急,燜出來的粽子口感好。