【喝茶說茶】淺談普洱茶與生俱來的「存茶」金融屬性

相對普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是為發酵做準備的，而真正的發酵，是在「存茶」陳化過程中產生的，因此也有人將陳化階段稱為自然發酵（或后發酵）階段。

相對普洱茶熟茶，雖然也經歷了人工渥堆發酵，但在出堆后，仍需一段陳化時間，其品質才能進入普洱茶在後發酵過程中，自始至終體現「活」的產物，它隨著時間的推移，發酵過程的漸進，又體現出「變」的特性。這種「變」，不是數量的增減，而是「質」的改變。

普洱茶這個質的改變，與白酒、葡萄酒有極為相似的一面。這些酒類在經過了蒸餾之後，立刻進入窖藏階段，其陳化的時間有的達到十年、二十年之久才能上市，有的則時間更長。

普洱茶的陳化，其時間要求比酒類更為嚴格。普洱茶所指的「越陳越香」更多的是對品質概念而言，已經成為普洱茶存在價值的「生命線」。

所以，在雲南，自古就有「爺爺制茶，孫子賣茶」之存茶的商業現象。

在近代與現代，存茶的商業行為主體轉移到香港，並向台灣擴展。自上世紀八十年代，廣東又成為「存茶」的主流區域，形成了全球最大的普洱茶集散地。進入二十一世紀初，以廣東為核心，「存茶群體」又呈幾何狀倍增狀增長，並快速形成「南下北上」的格局。

所謂「南下」是指「存茶」的群體已擴展到新加坡、馬來西亞、泰國等東南亞國家；「北上」是指從廣州經長沙、武漢、合肥、南京、鄭州、濟南、石家莊、天津、北京，直至東三省，「存茶」大軍一路拓展，新加盟者人數更是無法統計。這個群體90%是由制茶企業、經銷商和消費者組成，還有一部分更是將普洱茶做為投資工具，將其存放在倉庫等它升值。

這種將普洱茶做為投資的現象，自2006年開始蔓延，到2013年達到頂峰，廣東地區由於是普洱茶的消費大省及普洱茶集散地原因表現尤為突出，當時有一句流行的廣告語「存錢不如存普洱茶」，使得「存茶」變成金融投資的一種手段，吸引大量人群與資金的參與。