時令|今天末伏，天津要吃這個！老天津人三伏天吃嘛？

末伏意味著啥?

由夏入秋，由熱漸冷，

陰陽變化的交替點就在這10天！

俗話說：頭伏餃子二伏面

那三伏……吃什麼？

為嘛要吃烙餅攤雞蛋？

三伏在立秋之後，天氣開始轉涼，這個時節再大汗淋漓地吃「熱湯麵」就容易著涼了，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅。餅攤雞蛋的做法也很簡單，把麵糊在餅鐺中攤成餅，受熱均勻快成型時，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上就可以了。

在三伏天時很多人家還愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

不過，烙餅除了面里的營養外，其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋，也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以，吃烙餅時，可以切幾片醬牛肉，加把豆腐絲。還可以加點菜進去，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，放點應季野菜也不錯，如夏秋季節莖葉茂盛的馬齒莧，含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可以將其去根洗凈，瀝干焯水后切成小段。

所以

今天別忘了吃烙餅攤雞蛋

別忘了吃烙餅攤雞蛋

吃烙餅攤雞蛋

眼瞅著炎熱的夏天就快過完了，好多上了年歲的老天津人時常說，這三伏天越過越沒「味兒」，那老天津的夏天是嘛「味兒」的？

甜

夏季入伏前後，正是西瓜大量上市的時候。過去每到這個季節，河北省河間府獻縣沙河橋一帶的三白和疙瘩白西瓜，就要裝上「漕子船」沿「西河」 （子牙河）順流而下，運到現在的老紅橋南岸往西一里地的天津衛勝芳碼頭。

碼頭設有瓜行，瓜行里聚集了許多懂得各種瓜果的行家，俗稱「經家」。西瓜經家一看船上的西瓜就知道產地和成色，然後和瓜主商量定價，既能讓瓜行有錢賺又不耽誤交情，來年還能有生意做。

西瓜卸船落地后，由「經家」組織勞力將西瓜挨個過手，每隔兩三天就要過一次手，就是把熟瓜和生瓜分撿出來，熟瓜先上市，生瓜蹲熟后再上市。在眾多的品種中，只有三白和疙瘩白西瓜最受天津衛老百姓的青睞。

說了這麼半天，什麼是三白和疙瘩白西瓜？三白西瓜的外皮是白顏色的，瓜瓤、瓜籽也是白顏色的，所以叫三白西瓜。所謂疙瘩白西瓜是指西瓜的外皮是白色的，並隆起一些扁平的疙瘩，瓜瓤有白色的也有淺黃色的。這種西瓜最重的三十多斤，最小的也有七八斤重。

每到三伏天，就會有一些個體商販擺起瓜攤。瓜攤一般都有一個用粗布或葦席支起的涼棚，地上鋪上一領或幾領葦席，堆著幾十個三白和疙瘩白西瓜，涼棚前擺上一張桌子，桌子上擺著切成角的西瓜，桌子後面掌柜的肩上搭一條白毛巾，手裡拿蒲扇，不停吆喝著：「脆沙瓤，瓜大瓤子高，消熱祛暑嘍！」

可惜的是，這瓜在天津已消失三十多年了，老天津的三伏天味道再也沒有機會嘗到。

涼

果藕跟咱們平常菜市場賣的藕不一樣，那些是做菜用的，而這果藕只有在大鮮貨鋪子才能買到，是可以當做水果生吃的。

果藕的吃法也有講究。把果藕沖洗乾淨，接著用大木盆放上涼水，把果藕放在水中泡著，再從冰箱里取些冰塊投進水裡，據說這樣用涼水拔一會兒再吃更清爽也敗火。半小時之後，把藕撈出來放到菜板上切成很薄很薄的片，裝在碟子里，再配一碟白糖，一家人用筷子夾著藕蘸著白糖吃，也實在是一種享受。

近代天津詩人馮文洵在他的《丙寅竹枝詞》中寫道，「水桃雪藕賽京華，果露清香沁齒牙」，這雪藕其實就是果藕的別稱。過去天津津南一帶水多，也有不少藕塘，盛產各種藕，有果藕、鮮藕和老藕。一般果藕在7月上市，生吃最好；鮮藕則到中秋前後才登場，生熟皆宜；而老藕全年都能吃到，但只適於熟食了。

遺憾的是，隨著城市的發展和擴建，果藕無聲無息地在市場上消失了，每到三伏天那種沁人心脾的涼意只剩懷念。

香

天津民間有「一平二鱠三鰨目」的說法，是指這三種魚應季上市的順序。全國各地漁場都能夠捕撈到鰨目魚，但只有生長在渤海灣這片得天獨厚水域內的鰨目魚的味道最好。

伏天的鰨目魚是肉最肥最厚的時候，正當上市的節令，被天津衛人稱為「伏鰨目」。天津有「伏吃鰨目冬吃鯉」的說法。鰨目魚全身只有一根大刺，鱗片細小，出肉率高，口感嫩滑，魚肉久煮也不老，無腥味和異味，味道極其鮮美。

伏鰨目在天津最常見的吃法是紅燒目魚頭、清蒸目魚段、炸目魚條、白蹦目魚丁、油爆目魚花、侉燉目魚、煎轉目魚等等。不過講求實惠的天津人最鍾愛的吃法是五花肉片燉伏鰨目，硬磕過癮，吃著解饞。

那時候在酷暑難耐的伏天里，熬幾頓有健脾、開胃、化濕功效的鰨目魚來增加食慾是再平常不過的事了。無論是四合院，還是大雜院，葡萄架下，一張三四十公分高的飯桌擺在院中，中間擺上剛出鍋的伏鰨目燉肉，一家人圍坐你一口我一筷，其樂融融，那香飄幾里的伏鰨目燉肉，也成了只屬於那個大雜院年代的味道。

雖然有些美味已經漸漸消失

取而代之的是一些新的休閑活動

比如一家人出遊避暑、去玩水游泳……

總之，伏天里總有屬於我們的快樂與回憶

最後，還不得不啰嗦幾句：

末伏這10天，正是夏秋交接之時

暑熱未消，但切莫貪涼

秋膘要貼，也不要暴食

循序漸進，飲食平衡

才能無論何時都健健康康

當然，別忘了吃烙餅攤雞蛋~

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