烘焙進階課|16 道甜品、小食和brunch，教你徹底玩轉千層酥皮

半年多以前，味味給大家系統介紹過幾種常見西餐酥皮（pastry）的做法（看往期→_→學會了這六款酥皮，西餐甜點便出師一半了）。之後，時不時便有小夥伴在後台說，學會了酥皮的做法，卻不知道可以拿這些酥皮做什麼。於是吶，現在味味打算繼續深挖，陸陸續續給大家細化介紹每種酥皮適用的食譜。

今天，我們把目光投到最複雜也最美味的千層酥皮（puff pastry）上。16款配方，花樣翻新，打開你的腦洞，教你徹底玩轉千層酥皮。

什麼？千層酥皮自個兒怎麼做？再回頭看這個鏈接唄→_→學會了這六款酥皮，西餐甜點便出師一半了

>>>1、法式吐司小方

1個雞蛋中滴入1滴香草精打散。將1張酥皮擀成邊長30cm的正方形，刷上蛋液，撒上2茶匙（10ml）肉桂糖 ①。然後切成16個正方形，送進烤箱200度烤15分鐘左右。吃的時候配混合莓果，再撒上一層糖霜，喜歡的話還可以澆上楓糖漿。

>>>2、香草蛋餅

4個雞蛋中倒入3/4杯（177ml）法式優格油 ②、3/4杯（177ml）濃奶油 ③和1/4杯（59ml）剁碎的混合香草（歐芹、龍蒿和韭菜）、半茶匙鹽和一小撮卡宴辣椒粉 ④。將1張酥皮擀成邊長30cm的正方形，然後再切成一個直徑30cm的圓，鋪進一個直徑23cm的派盤，倒入雞蛋混合物，送進烤箱200度烤30分鐘左右，餡料定型了就是烤好了

>>>3、油炸小方

將1張酥皮切成2.5cm X 5cm的長方形（一共36個）。鍋中倒入4cm的油，控制油溫在175度，倒入酥皮炸3到5分鐘，變成金棕色、鼓起來了就撈出來，鋪在廚房用紙上瀝干。吃之前撒上糖粉。

>>>4、糖霜甜甜圈

在1張酥皮上刷上蛋液，頂上再鋪一層，黏一塊兒。然後用7.5cm的圓形餅乾模卡出9個圓來，再拿2.5cm的圓形餅乾模在一個個圓中卡出小洞。200度烤20分鐘，拿出放涼。1杯（237ml）糖粉中倒入1到2大勺（15到30ml）開水攪拌至順滑（你還可以滴1滴你喜歡的食用色素），然後用甜甜圈蘸糖霜。

>>>5、春風撻

將1張酥皮擀成直徑25cm的正方形，用小刀在四周劃出2.5cm寬的邊，區分撻邊和撻心。然後在撻邊刷上蛋液，在撻心用叉子扎些小孔。200度烤20分鐘后，將腌制菲達乳酪 ⑤抹在撻心，頂上鋪上切片的水蘿蔔、檸檬皮條，再撒點橄欖油、鹽、胡椒粉。

>>>6、薄脆雙拼

將1張酥皮擀成直徑25cm的正方形，然後切成16個小的正方形。在烤盤上鋪一張烤盤紙，鋪上酥皮，然後頂上再鋪一張烤盤紙，200度烤30分鐘，烤脆後放涼。

先做雞蛋沙拉口味。3個煮老了的雞蛋剁碎，倒入2大勺（30ml）蛋黃醬、2大勺（30ml）剁碎的黑橄欖，塗在烤好的薄脆上，再撒上韭菜碎。

再做煙熏三文魚口味。在薄脆上刷上奶油乳酪，然後鋪上煙熏三文魚，再撒點新鮮蒔蘿碎和胡椒粉。

>>>7、芝麻脆條

將1張酥皮擀成邊長30cm的正方形，然後再切成24條細條，刷上蛋液，撒上芝麻和海鹽碎。200度烤13到15分鐘。

>>>8、香草卷

1杯剁碎的混合香草（韭菜、蒔蘿和歐芹）、1/3杯烤巴旦木、1茶匙檸檬皮擦的蓉、一小撮鹽倒入攪拌機打成糊。將1張酥皮擀成邊長27.5cm的正方形，然後再切成一個直徑27.5cm的圓，往上塗上2大勺（30ml）室溫軟化的黃油，再塗上香草糊糊。然後將大圓像切匹薩那樣切成16個角，將每個角從寬邊開始捲成一個卷，整個兒刷上蛋液。175度烤20分鐘。

>>>9、椒鹽酥餅

1茶匙干洋蔥碎、2茶匙芝麻、1茶匙猶太鹽 ⑥、一小撮蒜粉攪勻。將1張酥皮切成2cm寬的條，一共12條。揪起一根條，擰成麻花，再擰成椒鹽酥餅的形狀。刷上蛋液，放在烤盤上，再撒上洋蔥芝麻，175度烤25到35分鐘。

椒鹽酥餅（pretzel）的造型參考這裡→_→美國最流行的街頭小吃，又香又酥的椒鹽酥餅

>>>10、辣腸小豬

將1張酥皮擀成直徑25cm的正方形，然後橫著切兩半，每半切成2.5cm寬的條，一共20條，刷上蛋液，撒上辣椒粉。西班牙辣腸（chorizo） ⑦煮熟或烤熟，切成2.5cm寬的段。用酥皮條帶蛋液一面捲起辣腸，在外側再刷一層蛋液，撒上芝麻。200度烤20分鐘。

>>>11、蝴蝶酥

1/4杯（59ml）糖撒在面板上，在上面鋪一張酥皮，然後再撒1/4杯（59ml）糖，擀成邊長30cm的正方形。兩邊各往裡折7.5cm，再往裡折一次，正好折到中間，然後再對摺一次。然後橫切成24段。具體看圖。

將蝴蝶酥平鋪在烤盤上，200度烤20到22分鐘。

>>>12、芝麻檸檬蝸牛酥

將1張酥皮擀成邊長30cm的正方形，刷上一層檸檬凍，再撒上芝麻。然後將面片先切兩半，每一半切成6mm寬的條，捲成小蝸牛，刷上蛋液。175度烤20分鐘，出爐放涼后撒上糖粉。

>>>13、莓果朱古力拿破崙

將1張酥皮擀成直徑25cm的正方形，先對切兩半，每一半切四條，一共8條。在烤盤上鋪上烤盤紙，然後將酥皮鋪在烤盤紙上，然後頂上再鋪一張烤盤紙，200度烤30分鐘。取出后刷上融化的黃油，撒上砂糖放涼。1/3杯（79ml）牛奶中倒入2大勺（30ml）糖、1大勺（15ml）玉米澱粉，中火邊煮邊攪到濃稠，再倒入57g半甜朱古力攪拌到融化，放涼，再倒入1又1/2杯（355ml）打發了的奶油拌勻。組合的時候，先鋪一張烤好的酥皮，再塗上一層朱古力奶油，然後撒上幾個覆盆子，然後再重複一遍就好。

>>>14、草莓撻

將1張酥皮擀成直徑25cm的正方形，用小刀在四周劃出2.5cm寬的邊，區分撻邊和撻心，然後整個兒刷上融化的黃油，撒一層糖。將草莓切片密密麻麻地碼在撻心，再多撒點糖，200度烤30分鐘。

>>>15、法式翻轉派

將1張酥皮擀成邊長20cm的正方形，然後再切成一個直徑20cm的圓。3/4杯糖倒入鍋里高火加熱，時不時地震震鍋，5分鐘左右，眼見著糖變成焦糖（火候別過了）就離火，倒入6大勺（89ml）切丁的黃油，5到6個削皮去核切8瓣的小蘋果攪勻，然後頂上扣上酥皮，200度烤35分鐘左右，取出后晾10分鐘后翻轉脫模。

>>>16、冰激凌酥球

將1張酥皮擀成直徑25cm的正方形，用直徑5cm的餅乾模卡出25個圓來，刷上蛋液，撒上糖，200度烤14分鐘后取出放涼。烤酥球的同時準備朱古力奶油甘納許。113g剁碎的半甜朱古力中倒入3大勺（44ml）濃奶油，放微波爐轉30秒后拿出來攪拌攪拌，繼續放回去轉30秒，直到朱古力完全融化。將酥球剖兩半，中間夾上冰激凌球，然後在最頂上刷上朱古力奶油甘納許。

【此處是嘮叨】

① 六種經典烘焙糖的DIY方法看往期→_→別再吭哧吭哧倒砂糖了，讓這六款DIY烘焙糖，成為你的獨門暗器

② 指的是（Crème fraîche），具體介紹看往期→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法） 可以用普通的優格油代替。

③ 濃奶油一般買不到的，DIY方法看往期→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）

④ 卡宴辣椒粉（cayenne pepper powder）的介紹看往期→_→嘗嘗這些世界名「椒」，第幾種把你辣哭了？

⑤ 常見乳酪的介紹看往期→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了

⑥ 猶太鹽的介紹看往期→_→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？

⑦ 西班牙辣腸的介紹看往期→_→培根、火腿、香腸...一帖看全常見西式肉食

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