滇雲往事｜汪曾祺與雲南的菌子

汪曾祺在他的文章中多次寫雲南的菌子。「雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。」野生菌可以說是上帝賜予的人間美食，聯大師生對各種各樣的菌子感情很深，面對擺上餐桌的大自然的饋贈，心生感激之情。汪曾祺印象很深的三種菌子是牛肝菌、青頭菌、雞樅。

先來看牛肝菌，色如牛肝，生時熟后都像牛肝，有小毒，不可多吃，且須加大量的蒜，否則會昏倒。這種菌子是聯大食堂里的一道菜。有個女同學吃多了牛肝菌，竟至休克，可能是大蒜放少了。在汪曾祺的印象中，牛肝菌滑，嫩，鮮，香，很好吃。菌香、蒜香撲鼻，直入肺腑。

牛肝菌價極廉，而青頭菌比牛肝菌略貴。青頭菌菌蓋正面微帶蒼綠色，菌折雪白，燴或炒，宜放鹽，用醬油就不好看了。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。

我們從汪曾祺的文章描述可知，西南聯大在昆明時，這種菌子在雲南並不難得。汪曾祺講了一個笑話：有人從昆明坐火車到呈貢，在車上看到地上有一棵雞樅，他跳下去把雞樅撿了，緊趕兩步，還能爬上火車。這笑話意在說明昆明到呈貢的火車之慢，但也說明雞樅隨處可見。

歲月滄桑，菌味依然。只是，西南聯大那個時期的精神和風流，永遠消逝在歷史水雲間了。時空轉換，當年在西南聯大求學的大學生，如今健在的，都已到耄耋之年。他們更加懷念雲南的人間草木。

配圖

汪曾祺擅飲酒，微醺時，愛畫幾筆。他西南聯大時期的校友巫寧坤寫信向他要畫，「要有昆明的特點」。汪曾祺想了一些時候，畫了一幅：右上角畫了一片倒掛著的濃綠的仙人掌，末端開出一朵金黃色的花；左下畫了幾朵青頭菌和牛肝菌。題跋曰：「昆明人家常於門頭掛仙人掌一片以辟邪，仙人掌懸空倒掛，尚能存活開花。於此可見仙人掌生命之頑強，亦可見昆明雨季空氣之濕潤。雨季則有青頭菌、牛肝菌，味極鮮腴。」

菌中歲月，紙上滋味，味中風雲。筆者為寫這篇小文，多次查閱汪曾祺的著作，每次沉浸其中掩卷之時，恍惚之間，想到這樣一位極品的老頭兒，已經仙逝十餘年，思之悵然。

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