重返餐桌的美國牛肉

重返餐桌的美國牛肉

在我們日常的肉類餐食中，有紅肉類的豬肉、牛肉、羊肉，有白肉類的魚肉、雞肉，這些構成了我們最常見的肉類餐食。通過近些年肉類的價格，我們發現，牛肉價格上升的速度非常之快。

快到什麼程度？2009年1月，國內牛肉價格為33.57元/公斤，而到了2015年8月，牛肉價格增長到63.49元/公斤，七年時間價格增長近一倍。價格的增長與國人對牛肉的消費增長是分不開的。2015年人均牛肉消費5.2公斤，同全球平均水平8.6公斤相比，還有較大差距。按照當前牛肉價格估算，當達到世界平均水平時，牛肉消費量將突破1100萬噸，消費額約7000多億元。

而國內的牛肉產量卻遲遲跟不上消費量的增長。農業部的數據統計顯示，2016年，牛肉消費量超過800萬噸，市場規模達到3600億元。同年，全國牛肉產量比上一年增長2.4%，從700萬噸增長至717萬噸。國內對牛肉的需求與實際供給相差83萬噸。這83萬噸如何彌補，供需缺口的主要彌補辦法就是加大進口。2016年進口牛肉比上一年同比增長22.4%，數量從49萬噸增至60萬噸，一年增加了11萬噸。其中，巴西是最大的進口牛肉來源地，約佔進口總量的29.5%，其次是烏拉圭和澳大利亞，分別占進口總量的26.8%和19.1%，三者合計約佔牛肉進口總量的75.4%。進口了60萬噸，仍然有20多萬噸的缺口，這不，美國牛肉躍躍欲試了。

其實，並不是沒有進口過美國牛肉，只是在2003年，美國爆發「瘋牛病」，才對美國進口牛肉實行禁令。這也不難理解，2003年爆發了非典疫情，舉國恐懼的氛圍下，帶有「瘋牛病」標籤的美國牛肉被禁也是理所當然。不過，近年「瘋牛病」已經在美國絕跡，再加上美國牛肉的價格和肉質優勢，以及國內牛肉消費的巨大缺口，美國牛肉重返國人餐桌是一個大趨勢。

根據公開資料顯示，進口牛肉的價格優勢明顯。今年，烏拉圭提供的臀肉價格是35.8元/公斤；腿部肉是34.4元/公斤；澳洲腿部肉報價是33.7元/公斤；而今年牛腿肉的價格為66.96元/公斤。那美國牛肉呢？1斤美國牛肉的價格在9元多，而據食品商務網統計，目前北京市場上，每斤牛肉均價在24-28元。兩者價差最高能到2倍以上。

那麼，為什麼國外的牛肉成本如此之低？包括美國在內，外國牛肉價格的主要競爭力來源於其較低的飼養成本。2015年一頭澳大利亞600公斤的育肥牛收購價格是3.2澳元/公斤，約合16元人民幣/公斤，加上運輸費用，一頭600公斤育肥牛從澳洲發到國內屠宰場的價格為13522元。但國內繁育、肥育最後到屠宰場的收購價格為15558元，比澳洲育肥牛的最終價格還要高出2000多元。按照肉牛平均2歲左右出欄估算，散養肉牛總成本約為17204元/頭。的牛肉價格比進口牛肉高，主要是在肥育周期和養殖成本上與國外形成了差距。牛肉的規模化養殖水平低，醫療衛生等各方面的輔助條件不完善，導致肉牛的養殖成本比國外高了很多。美國肉牛從初生犢牛到育肥牛大約需要16個月的時間，而則需要24個月的培育周期，比美國整整多出8個月。飼料方面，美國一噸飼料玉米摺合人民幣900元左右，而國內東北地區2016年均價是1600-1800元/噸，國內不少養殖商為了降低成本，採用秸稈、野草作為牛飼料，這看似降低了成本，卻導致牛的營養跟不上，不僅養殖周期長，而且體重還偏低。同樣繁殖一頭牛，能賣錢的牛肉和人家相差了一半。差距體現在方方面面，因此，國內外牛肉差價偏大的現象在短期內很難改變。

不過，無論如何，受益的會是消費者，放開進口市場，各國也會在牛肉的質量和品質上下功夫，只要保證進口質量，我們就能吃到更便宜且更好吃的牛肉。也許，在不久的將來，咖喱牛肉飯中能少幾塊土豆，多幾塊牛肉了。（文/運帷 圖/網路供圖）