全國各地的年夜飯桌上都會有這些菜，看看有你的菜嗎？

對人來說，年夜飯毫無疑問是一年中最重要的一頓晚飯。和家裡人一起吃的這頓團圓飯，有哪些美食不容錯過呢？小編是吃貨，所以請你快來看看各地人民過年必吃的幾樣菜。

1. 夫妻肺片

製作食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法：

1.牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

2. 栗子燒雞

製作食材：嫩光雞1隻約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉，醬油，上湯各適量。

做法：

1.雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗乾淨，控干水分。

2.炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。

3. 醬豬蹄

製作食材：主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣、八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）

做法：

1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

4. 孔雀開屏

製作食材：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發后切片。

2、魚去鱗后切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟后清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

5. 紅燒排骨

製作食材：豬小排400克、蔥段、薑片5克、黃冰糖15克、醬油1湯匙、紅燒醬油4茶匙、黃酒1湯匙、熟白芝麻少量

做法：

1. 排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈。

2. 鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）

3. 再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味后，放入排骨。

4. 烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。

5. 秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次）時間到后再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）

6. 最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁后即可關火。

6. 蜜汁叉燒肉

製作食材：豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗凈后擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

7. 羊肉煲

製作食材：羊肉，蘑菇，胡蘿蔔，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，鹽，胡椒，白糖，玫瑰露。

做法：1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋里除水，把血沫打了。

2.鍋里下油，加點姜米把羊肉放進去爆炒下。

3.炒香之後加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之後，加水燒羊肉。

4.等到水燒開之後，加入咖喱粉、迷迭香。

5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒，再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。

6.水開后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。

8. 剁椒魚頭

製作食材：鰱魚頭1個、茶油適量、鹽適量、自製剁椒適量、白鬍椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量

做法：1.準備食材，將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線；

2.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味，將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底，將腌制好的魚頭平鋪在盤中，在魚頭上鋪滿剁椒。

3.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制，蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火后再燜二分鐘，開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用，在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

4.鍋中放適量茶油，燒熱，將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可，吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

9. 東坡肘子

製作食材：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊;桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法：

1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

10. 香酥雞

製作食材：三黃雞1隻、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、烤肉醬適量、花雕酒適量、白糖適量

做法：

1.三黃雞一隻，洗凈，控干水分,將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。

2.把雞放在保鮮袋中，倒入適量大喜大韓式烤肉醬,放入蔥姜八角,放入老抽,放入生抽,放入花雕酒,放入白糖,放入鹽。

3.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面。

4.腌制24小時候，將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內。

5.開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。

電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。

6.將雞撈出，控干水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可,撈出控干油。

11. 香辣蝦

製作食材：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒

做法：

1、將蝦洗凈剪去蝦須;

2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;

3、干辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

4.鍋熱后做油，待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下，將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭，熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭，倒入煎好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥薑末炒出香味，放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦;

5、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味，倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

12. 家常豆腐

製作食材：老豆腐500g、西紅柿170g、小蔥35g、蒜苗25g、油2大勺、蒜3瓣、鹽1小勺、菁選醬油1大勺

做法：

1. 豆腐切塊，入開水燙一下，撈出瀝水備用，小蔥、蒜苗根和也分開切碎，西紅柿切薄片，蒜切碎

2. 熱鍋涼油，下入蒜末炒出香味，然後下入蔥和蒜苗根部煸炒出香味，下入瀝干水的豆腐輕輕翻炒，中小火慢煎，煎至豆腐邊緣微微泛黃，調入菁選醬油煎炒，調入鹽繼續煎炒。

3.待豆腐顏色再變深，水分煎炒完，倒入西紅柿翻炒，最後放入蒜苗葉子翻炒勻，出鍋撒蔥葉裝飾。