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浙里的重口美味讓人慾罷不能!

重口味指數:★☆☆☆☆

炸荷花

美食界的一股清流

酥炸荷花,一道老濟南風味菜,傳到了麗水蓮都。荷桂芳香,味甜鮮香,清暑降濁,養心安神。炸荷花需要在白荷花微開時,取其中層最嫩的花瓣為原料。將荷花瓣在雞蛋、白糖,麵粉糊中一拖,入油炸黃即可。

講究一些,把豆沙抹在中間,順長疊起來。待油五成熱時,把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下鍋,然後裝盤撒上糖桂花就可上桌了。外酥內軟,甘美異常,荷花的芬芳令人齒頰生香。

綠豆腐

用牙膏做成的豆腐

說起豆腐,大家都不陌生,但大家所熟悉的豆腐基本上都是豆子做成的。然而在麗水,有一味地道的山中佳肴--樹葉豆腐,因其碧綠透亮,如翡翠玉石一般,又名翡翠豆腐,它可不是用大家熟悉的豆子做成的,而是用一種專門的樹葉製成的哦。

雖然它叫豆腐,但口感卻和豆腐完全不一樣。吃過的小夥伴都會覺得它跟牙膏的味道有點像,沒錯,綠豆腐的製作確實用了牙膏來替代凝固劑,所以吃起來還帶著牙膏的清香。天氣漸熱,吃一碗綠豆腐消暑清熱那是極好的。

02

重口味指數:★★☆☆☆

寧波三臭

聞聞是臭的,吃吃是香的

寧波三臭是寧波傳統名菜,三臭指臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心(芋艿梗)。「嗅嗅是臭的,吃吃是香的」,這是對寧波三臭的最好評價。

經過臭鹵浸制的冬瓜、莧菜、芋艿梗等菜蔬分外糯軟,夾起一段莧菜梗放在嘴邊,輕輕一吸,裡面果凍一樣的菜芯夾雜著一股無法言傳的滋味,頓時充滿了味蕾。對寧波人來說,吃膩了大魚大肉之後,上一盆「三臭」絕對是開胃的「壓飯榔頭」。

紹興三臭

臭味佳,最下飯

紹興三臭,一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。在紹興美食譜系之中,「臭」是一種別樣風情的滋味:臭莧菜梗、臭千張、臭腌蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭咸鯗……各種「臭烘烘」的美食,成就了別緻的紹興滋味,也是遠行的紹興遊子最最懷念的「家鄉味」。

其中臭莧菜梗最厲害,因為後兩者都需要用腌制它的鹵來做臭源。當地人說,莧菜梗中的莖肉軟軟如果凍的口感,外地人一口咬下去是被擠了一口又綿又爛的臭汁,吐都來不及。可吐出后卻真的感到了口內的清鮮,追悔起來。所以當地人看外地人吃臭物,是紹興餐桌上常演的好戲。

三頭一掌

不怕辣你儘管來

魚頭、鴨頭、兔頭和鵝掌是衢州有名的「三頭一掌」。在衢州的大排檔里,兔頭幾乎是獨當一面的小吃。兔頭講究香辣,回味更悠長。鴨頭與鴨掌也是辣,與四川的明晃晃的辣不同,這裡的辣是陰柔的,浸入骨髓的那種。

很多人會對兔頭、鴨頭之類有些排斥,但只要試過一次,你絕對會愛上!它們以紅燒為主,口味以麻、辣居多,是來衢州不得不嘗嘗的美食。

03

重口味指數:★★☆☆

缸鴨狗榴槤湯圓

榴槤控的最愛

聽說過芝麻湯圓,豆沙湯圓,山楂湯圓……現在居然還出現了榴槤湯圓?!浙游君已經在字體行間里聞到了濃郁的榴槤味了!在寧波的缸鴨狗,你就能嘗到這款特色美味,就著桂花湯吃下,大概是榴槤控的最愛。

湯圓一直是寧波人民的最愛,同樣的他們也將湯圓的美味發揮到了極致,用各種果餌做餡,手工搓揉成軟糯的湯圓皮,入口細膩,香甜口感,吃了一口,就會被榴槤那種特殊的回味和質感所吸引,越吃越香。

蜘蛛煨蛋

極少見的端午舊時民俗

吃「蜘蛛煨蛋」的習俗在嘉興桐鄉曾十分盛行,但現在已經消失了,最近的記載也是在豐子愷《端陽憶舊》中的這一段文字。「買許多雞蛋來,在每個的頂上敲一個小洞,放進一隻蜘蛛去,用黃紙把洞封好,把蛋放在打蚊煙的火爐里煨。煨熟了,打開蛋來,取去蜘蛛的屍體,把蛋給孩子們吃。」

據說,這樣的「蜘蛛煨蛋」能夠起到驅毒作用,孩子們吃了之後夏天不會生痱子和疥瘡。「蜘蛛煨蛋」看似恐怖,實則有驚無險。

04

重口味指數:★★

毛雞蛋

號稱能美容養顏的特色小吃

毛雞蛋,浙江一帶又稱喜蛋,有的地方也叫鳳凰蛋。毛雞蛋就是快要孵好的雞蛋,但還沒有破殼而出,敲開雞蛋,裡面的小雞基本已成型。將毛雞蛋蒸、煮或油炸后,沾著椒鹽吃,口感和味道極佳。由於活胎毛蛋口味鮮美,加上半蛋半雞營養獨特,也算是一道不錯的美食。

《本草綱目》中已記載:「喜蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能」。民間認為,喜蛋具有補氣之功效,常食用可使面色紅潤,食慾增加,身體強壯,並延緩衰老等。

童子蛋

全世界最讓人驚奇的食物之一

說到世界上最讓人驚奇的食物,東陽的童子蛋肯定是其中之一,一到春天賣童子蛋的小攤遍布東陽大街小巷。童子蛋就是用童子尿煮的雞蛋,價格貴過普通的茶葉蛋,可經常賣脫銷。

先把雞蛋加入新鮮的童子尿一起大火煮開后,再把蛋取出來,把蛋殼敲裂,再放進去煮。反覆燒煮,整整煮上一天一夜,「童子蛋」就成了。童子蛋作為當地特產,據說是「大補之品」。

炸知了

知了好不好吃嘗一嘗就知道

在浙江一些山區,尤以麗水為例,每年盛夏時節的知了特別多,山民捕獲后紛紛送往菜市場兜售。知了去頭去翅膀,下油鍋伴以蔥姜蒜炒之。入夜後每個排檔都以其作為頭牌,遠遠的就能聞見香味。

知了是季節性昆蟲,每年只有7月初至8月中旬才有,此時量最多肉最香。別看它們樣子丑,可是美味呀,如果世上有山珍,那這就絕對算一例。

請注意,前方高能

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05

重口味指數:★★

山老鼠臘

敢吃的都是壯士

在慶元一帶,最好的臘製品是菇民上菇山期間精心製作、回味無窮的「山老鼠臘」。山老鼠愛偷吃鮮香菇,菇民將它們捕獲后,去毛開膛洗凈,用文火加上少許的谷糠慢慢地烘乾,就做成「山老鼠臘」。

配上油鹽醬辣及砂糖、老薑、蔥蒜、茴香等作料烹調,吃起來脆中帶韌,回味無窮。就是不知道你敢不敢嘗試了。



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