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在西安沒吃過正宗泡饃,怪我咯?

雨。天

一場雨把前些天的異常溫度一下子降了下去,不過對於吃貨而言,這場雨就是去尋找美食的理由。作為老陝人,在下雨天咥上一碗牛羊肉泡饃,吃的全身熱熱乎乎,然後回家睡上一個好覺,這樣的日子就是幸福。

牛羊肉泡饃是陝西最有特色最有影響的食品,簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹",西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。

關於牛羊肉泡饃,有一個津津樂道的故事。據說,五代末年,趙匡胤還未得志時,窮困潦倒。一日,在長安街頭流浪的他,向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐,就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又干又硬,根本咬不動。這時,他聞到了一股肉香,原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉,又討了一碗羊肉湯,泡著吃。

幾年後,趙匡胤"黃袍加身"做了宋朝的開國皇帝。一次,趙匡胤外出巡察,行至長安。忽然進了一小店。店主便把餅子掰得碎碎的,澆上羊肉湯煮了煮,再放上大片牛肉,撒入蔥花,最後又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。趙匡胤嘗了一下,立刻找到了當年的感覺。吃完后,趙匡胤全身舒暢。 一夜之間,皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城裡傳開了,店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館,吃的人多了,饃也掰不及了,於是誰吃誰就自己掰。久而久之,羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃,一直流傳至今。

羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。羊肉泡饃的吃法也很獨特,有羊肉燴湯(水盆羊肉),即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉,碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。如果再添以辣醬、糖蒜,別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。

老西安是羊肉泡饃之都,各種各樣的泡饃都有,其中以老孫家羊肉泡饃最為有名,百餘年來,經過幾代老孫家人的精心打造,使其贏得了「天下第一碗」的美譽。同時,老孫家又是全國知名的大型清真餐飲企業,其經營的清真菜品系列和羊肉泡饃一樣,聞名海內外,許多外地遊客來西安的首選食品就是老孫家羊肉泡饃和清真菜品。

除了被外地遊客鍾愛的老孫家之外,西安還有很多家深受稱讚的牛羊肉泡饃店。今天,餐飲情報局的特工為大家推薦幾家經典老字號,為準備吃牛羊肉泡饃的你做一些參考…

建基泡饃

老米家大雨泡饃

老白家泡饃

清真黃家泡饃

老劉家泡饃

現在,「到西安,看兵馬俑,吃牛羊肉泡饃,品清真美食」已經成為西安旅遊業的口頭禪,也是西安古城飲食文化的標誌之一。

西安餐飲品牌研究第一媒體

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