薩其馬 | 全家都愛吃的傳統糕點做起來吧！

薩其馬是一種北方食品，確切的說是滿族的經典糕點，也是在全國流傳的最廣的北方糕點之一。現在，全國哪個地方的超市裡邊沒有薩其馬？

自己在家做薩其馬，也是一件非常簡單的事情。不需要專業的設備，也沒有難以掌握的技巧，如果你沒有試過，很值得嘗試一番。即使很難得的，你不喜歡薩其馬，你身邊，也總會有人喜歡的！

【薩其馬】(參考分量：8寸方盤一盤)

配料：

坯料：富強粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米澱粉適量(防粘用)

糖漿：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克

裝飾用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)

炸油：花生油適量

製作過程：

1、富強粉和泡打粉混合過篩，在操作檯面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡。

2、揉勻，成為濕潤的麵糰，根據實際情況加入少許水，使麵糰達到如過程圖所示的非常粘軟的程度。

3、在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘。

4、操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片。

5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。

6、全部切好的坯條如圖所示。

7、將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。

8、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。

9、坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用。

10、坯條炸好后，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃（所以我們需要準備一個糖漿溫度計哈。如果沒有糖漿溫度計怎麼辦？用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻后，糖漿能扯出細線，就說明溫度熬到了——但糖漿的溫度變化是很快的，所以任何的檢測方法都不如用溫度計方便準確）。

11、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。

TIPS：

1、富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉，可將高筋麵粉與低筋麵粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋麵粉也可以，但水的用量需酌情添加。

2、添加泡打粉可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬鬆，如果不想添加也沒有關係，可用1/4小勺(1.25ml)小蘇打代替或乾脆不放。不放的話，坯條炸的時候不會那麼膨鬆。

3、製作薩其馬的麵糰，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得麵糰很濕，不要急著加麵粉，在麵糰表面拍點玉米澱粉防粘，再揉成團即可。

4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。

5、坯條炸的時候會膨脹很多，所以切坯條的時候要切得細一點哦。

6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。——為什麼做好的薩其馬很黏手？糖漿溫度不夠；——為什麼薩其馬很硬？糖漿溫度煮過了！熬糖的溫度一定要把握好，它決定了薩其馬的口感。

7、糖漿配料里的麥芽糖是那種稠厚的黃色麥芽糖。可用葡萄糖漿代替。