超嫩滑的豆腐花，超詳細的教程，零失敗技能Get

黃豆富含非常豐富的營養，這是眾所周知的，所以我們心靈手巧祖先們用黃豆研發出各種美食，而我最愛的便是豆腐花。據說一碗豆腐花，最能體現南北差異，南甜北咸。南方一般夏天的時候喜歡把甜豆腐花做下午茶，而北方會往豆腐花里加辣椒醬油蔥花做成早餐，無論什麼樣的吃法都好，最重要的是做好一碗嫩滑的豆花，這是關鍵所在。傳統豆腐花用石膏或者滷水製作而成，而現代科學已經發明出更好的材料，就是葡萄糖酸內酯。葡萄糖酸內酯做出來的豆腐花更潔白嫩滑，營養價值也更好，而且是對人體無害的。葡萄糖酸內酯在網上可以購買到，價格很便宜，買一包就可以用很多次了。但是葡萄糖酸內酯做豆腐花必須注意分量，多了少許就會變酸，以下帶給大家超詳細的豆腐花做法，零失敗技能，給大家畫好重點，快來試試吧。

食材：干黃豆100g、清水1000g、葡萄糖酸內酯2g。內酯：黃豆：水比例是1:50:500（一定要嚴格按照比例來做哦）

1.干黃豆洗乾淨用清水浸泡一夜，完全漲發。

2.把泡黃豆的水倒去，重新加入1000g清水。

3.黃豆加水用原汁機磨好豆漿，沒有原汁機也可以用豆漿機、料理機，都可以。

4.做好的豆漿用布袋隔渣。這裡畫重點，想成品嫩滑，必須用布袋過濾，市面上買的湯袋就可以了，最好過濾兩遍。

5.過濾好的豆漿，放入鍋中加熱。（人千萬不能離開，必須守著煮豆漿，不然容易溢出來，先大火煮，快要沸騰的時候轉中小火開蓋煮，中途攪拌一下。

6.稱量好內酯，必須用電子稱稱，這裡也是重點，千萬別以為小手隨便一抖就可以了，少了做不成，多了少許都可能會變酸。

7.內酯用少許涼白開融化。

8.豆漿煮到沸騰，豆漿容易假沸騰，所以必須至少沸騰2分鐘以上，才能把豆漿煮熟，沒煮熟的豆漿會有毒素。

9.把煮好的豆漿倒入另外一個容器中。

10.把表面泡沫去掉。

11.加入內酯最適宜的溫度是80-90度，所以做好的豆漿先放涼一會兒，有條件的話可以用溫度計測量，沒有的話，就大概放置5分鐘，期間要攪拌一下，防止豆漿面結皮。

12.豆漿大約在80-90度的時候，倒入內酯水，一般倒一邊輕輕攪拌，攪拌幾下就好了，不用過度攪拌。

13.內酯拌均勻后，蓋好蓋子，靜置15-20分鐘。這期間不要移動容器。

14.豆漿凝固成豆腐花就好了。

15.裝的時候最好用比較薄的勺子，薄薄一層一層的勺。

16.豆腐花做好了，就可以做調料，我是地道南方人，所以喜歡吃甜的。把黃糖加少許水融開。

17.再把煮好的黃糖水調入豆腐花中即可。

看得見的嫩滑哦