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烘焙知識:雙色可可奶油杯子蛋糕(附教程)

方子量比較大,大概能做六連大號馬芬模具兩盤(12個)以及小號馬芬模具(12個),也就是說一共是12個大的和12個小的。覺得量大可以減半做。淡奶用量大概可以裱12個大的,如果要全部裱花需要增加淡奶用量。

步驟

1. 準備材料,分離蛋黃蛋清。

2. 蛋清加幾滴檸檬汁,打至魚眼泡時加三分之一糖。

3. 打至細膩加三分之一糖。

4. 出現紋路加剩餘三分之一糖。(全程中速打發較好,泡泡更穩定一些)

5. 蛋黃加水加油分別打勻。

6. 篩入低粉翻拌均勻。

7. 取三分之一蛋清放進蛋黃糊中翻拌均勻。

8. 倒回剩餘蛋白中翻拌均勻。

9. 最後翻拌均勻的蛋糕糊細膩有光澤。

10. 裝進保鮮袋中綁好,保鮮袋一個角剪開小洞擠入紙杯中八分滿。此時預熱烤箱160度,25到30分鐘,上下火,中層。(自家烤箱酌情烘烤)

11. 待到表面金黃可以出爐了!這是大的。

12. 小的,全部倒扣烤網晾涼備用。

13. 淡奶油加糖完全打發。打硬一點花紋更立體。

14. 可可粉加糖和熱水攪勻成可可糊,然後取一半打發的淡奶混合成可可奶油。

15. 八齒花嘴放進裱花袋,裝入一半可可奶油一半原味奶油。

16. 開始裱花吧!大杯子順時針從外到內擠上兩三圈,收尾處向上輕輕拉起,是不是很有冰淇淋的即視感?

17. 小杯子就垂直擠滿小花就可以了。

18. 再加一片橙子裝飾一下。



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