覺得食物咸換個餐巾吧

覺得自己這頓吃咸了？在抱怨廚師手藝的同時，你有沒有注意過上菜時餐巾的顏色？雖然這看上去是個十分不起眼的細節，但它或許能讓這頓菜肴增加分數。據近日一項頗為「奇特」的研究顯示，餐巾的顏色是會影響用餐味道的。

餐巾能讓甜點更甜

很多人都知道，吃飯時配著什麼音樂或者處於什麼光線下都會影響用餐感覺，而且頗讓人費心思。但研究表明，選擇正確顏色的餐巾也是不容忽視的細節。這項研究彩色餐巾與食物味道間關係的新報告指出，顏色扮演著很重要的角色。報告揭示了哪種顏色最適合搭配哪種菜肴，並為這一餐增加更多的風味。這意味著，不僅美食要「色香味」三材齊修，就連餐巾也被委以重任，不再是默默無聞的配角了。

這項研究由瑞典食品設計師兼廚師琳達·蘭德格林親自操刀的。蘭德格林將菜肴與各色的餐巾搭配到一起，研究其中的「套路」。蘭德格林在接受媒體採訪時表示，如何讓草莓慕斯的口感更佳，味道更香甜？你需要的絕不僅是多加些草莓、糖，或是一張完美的「秘方」。其實，只要在送上這道甜品時，試著用珊瑚粉色的餐巾搭配，就能起到奇妙的效果。「這種顏色增加了人們對甜味的感知，並減少了苦味，使甜點變得更加完美。」

餐巾是菜品好搭檔

實驗發現，淺藍色的餐巾能夠增加印度料理和雞蛋的香味。這是由於淺藍色作為對比色，更加凸顯橙色和黃色，並且使菜肴看起來沒有那麼咸；而珊瑚粉有助於減少例如葡萄柚等食材的苦味，讓其嘗起來更加發甜；至於本身就代表「甜蜜」的粉色和玫瑰紅色自然當仁不讓，成為甜點的最佳搭檔。

另外，芥末黃有助於增加綠色菜肴的風味，例如球芽甘藍或沙拉，也能增加魚肉以及海鮮的酸味。煤灰色有助於襯托淺色餐桌擺設和菜肴，這意味著想要使一桌顏色小清新的地中海美食更加美味，應選擇煤灰色的餐巾。

相關產品代理表示，餐廳的經營者應當為顧客提供最好的體驗，如果經營者想在如今競爭激烈的市場中保持領先，一切細節都是至關重要的，這就少不了為顧客創造新鮮的、獨特的體驗。利用餐巾顏色互補的優勢搭配菜肴，這種方法簡單、有創意，又能控制成本，「還會使精美的食物錦上添花。」陳小丹 編譯

香檳色、芥末黃、橘色

增加酸味，適合搭配綠色食材

紅色、紫紅色、珊瑚色

增加甜味，突出甜點和配菜

灰色、淺棕色、奶油色、白色

適合搭配顏色鮮艷（如紅色）的菜肴

黑色、深褐色、煤灰色

襯托淺色菜肴使其顯得更加豐富多彩

午夜藍（中灰藍色）、水藍色

減少鹹味，適宜襯托黃色食材

山松綠色、淡草綠色

適合搭配黃色菜肴