烤紅薯—童年的味道

小時候媽媽在灶上做飯，我總喜歡往灶膛里幫媽媽添火，尤其是冬天不僅可以取暖，最喜歡的是飯做好以後，把地窖里的紅薯拿幾個埋在紅火的碳灰里，吃好飯出門瘋玩一圈肚子餓了，小夥伴們就拿出灶膛里的烤紅薯充饑，現在想想依然是人間美味！ 現在每到冬季，大街小巷有很多流動商販用廢舊油桶烤紅薯，這種聞著香吃起來卻對身體有害處的紅薯只能望而卻步。 在美食圈裡看到有人用一款砂鍋烤紅薯，去旗艦店研究后就入手了這款號稱「干燒急冷都不破」的坤博砂鍋，到貨就做了烤紅薯,烤出來的紅薯香糯軟甜,剝去紅薯皮，火候正好，像極了小時候火膛里出來的紅薯。

By 蘇州落落

用料

• 紅薯 150克1個）
• 紫薯 180克（2個）
• 砂鍋 1隻
• 網架 1個

做法步驟

1、紅薯洗乾淨，用廚房紙擦拭水分。

2、第一次使用不需要養鍋，用紙巾擦拭乾凈就可以，第一次干燒之前切勿泡水。

3、砂鍋內側底部放上一個烤架，烤架的高度不要太高，太高的影響受熱。

4、烤架上包上錫紙，可以用兩張錫紙十字交替疊起放在烤架上。 錫紙不要弄破了，也不要留有空隙，這樣是為了防止烤紅薯的過程中流出的糖汁不會淌到砂鍋底部。

5、把紅薯放進去，錫紙高出鍋口的部分可以露在外面，這樣更有利於烤的時候把多餘的水蒸氣排除鍋外。

6、蓋上砂鍋蓋子，大火烤10分鐘左右，熱氣上來以後轉中火再烤15分鐘。

7、打開蓋子，戴隔熱手套把紅薯翻個面，可以看出下邊的一面已經有些焦色了。

8、中火烤20分鐘關火，不要馬上接蓋。 這款砂鍋有很好的保溫性能，利用砂鍋自身受熱時產生的遠紅外線，20分鐘後用筷子戳一下確認紅薯是否烤熟。

9、把紅薯從砂鍋里連錫紙一起取出放在晾網架上散熱。 另一面也烤的上色了，紅薯的糖漿也有些溢出來，這樣的紅薯吃口非常香糯。

10、紅薯的糖汁一點沒有滴在砂鍋里。 一旦滴在砂鍋里，由於高溫干燒會形成非常難清洗的頑漬，所以包錫紙這一步非常重要。

11、稍微冷卻一會可以吃了，熱的吃口更佳。

12、成品圖。

13、成品圖。

小貼士

1、好的砂鍋需要保養，新鍋無需清洗，紙巾擦拭即可，燉過湯以後砂鍋用百潔布清洗乾淨，放太陽下徹底晒乾，放在乾燥通風處，不要放在密封的櫥櫃里，只有徹底晾乾的砂鍋才可以干燒。 2、紅薯選細長個的 ，熟的較快；同時選直徑差不多的，這樣熟的時間會同步。 3、判斷紅薯是否熟了的方法：用筷子戳一下，若筷子輕鬆插入表示紅薯已熟。

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