清涼夏日，芳香型白葡萄酒之旅（一）

《追憶似水年華》中寫道：「當歲月流逝，所有東西都消失殆盡時，惟有空氣中飄蕩的氣味還戀戀不散，讓往事歷歷在目。」

香味早已成為我們生命中記憶的符號。人的嗅覺是所有感覺中最具神秘性的一種，自由、明快、愛情、渴望、熱情、憂鬱，所有的這些都能通過鼻子感覺到。千變萬化的葡萄酒嗅覺世界，從來都不是簡簡單單一種或幾種香氣可以詮釋的，但不可否認的是，當我們接觸到一杯葡萄酒時，那香味所構築的豐富內涵值得我們花時間去細細品嘗。

在白葡萄酒的世界中，有那麼一類白葡萄酒，它們有著誘人的香氣，或是花香襲人，或是果香誘人，或者兼而有之。那些縷縷馨香將葡萄的過往、記憶都鎖在了或清淡或濃艷或嫵媚或妖冶的芬芳之中，只有細心品嘗的人才能感受到其中一切。

接下來，讓我們開始一場奇異的芳香之旅，選擇一杯最愛的白葡萄酒，享受一個清涼夏日。

Grüner Veltliner——阿爾卑斯山下的奇迹

10年前，除了奧地利本土的葡萄酒愛好者，其他人對 Grüner Veltliner 葡萄還一無所知；而現在，無論是在紐約還是在香港，幾乎所有的餐廳酒單上都少不了 Grüner Veltliner，這個奧地利最主要的白葡萄品種。Grüner Veltliner 葡萄酒也是公認的非常適合夏季飲用的葡萄酒。

Grüner Veltliner 意為綠色的葡萄，常被簡稱為 Gru-Ve，GV 或 Groovy。這是一個相對晚熟的白葡萄品種，主要生長在奧地利、斯洛維尼亞等國家。據說其雜交母本之一是瓊瑤漿，另一個母本尚不清楚，可能是一個非常古老的葡萄品種。Grüner Veltliner 可以釀造年輕易飲的果香型葡萄酒，也可以釀造陳釀潛力可匹敵勃艮第霞多麗（Chardonnay）的葡萄酒。

雖然這個葡萄品種的歷史可以追溯到古羅馬時代，但是 Grüner Veltliner 作為葡萄品種的名字出現在公眾眼中還不過短短100年。直到20世紀50年代，這個葡萄品種才在奧地利興起。

現在 Grüner Veltliner 的種植面積占奧地利葡萄種植總面積的1/3。在奧地利，Grüner Veltliner 主要種植地區在 Weinviertel 、下奧地利（Lower Austria）產區的瓦豪（Wachau）、坎普谷（Kamptal） 和克雷姆斯谷（Kremstal）。

Weinviertel 生產質量一般的葡萄酒，主要供本土消費；下奧地利的三個小產區生產的葡萄酒質量較高。瓦豪產區的花崗岩土壤使生產的 Grüner Veltliner 酒體強勁，非常具有深度；坎普谷和克雷姆斯谷的 Grüner Veltliner 則更加優雅精緻。

瓦豪地區著名酒庄 F.X. Pichler 的主人 Lucas Pichler 將 Grüner Veltliner 和奧地利另一個著名的白葡萄酒品種雷司令相比較，他認為雷司令可以更多地表現出土壤中的礦物味道；而 Grüner Veltliner 則更能表現出整個葡萄園的風土。據說著名酒評家羅伯特・帕克曾將 F.X. Pichler 比喻為瓦豪地區的羅曼尼・康蒂（Domaine de la Romanée Conti）。

Schloss Gobelsburg 酒庄的 Michael Moosbrugger 曾表示，如果想要釀造非常優秀的 Grüner Veltliner 葡萄酒，需要有合適的葡萄園、合適的坡度、不能太平也不能太陡峭，還要有合適的水源、高礦物含量的土壤，礦物含量和黏土的比例要達到一個平衡。

目前奧地利生產 Grüner Veltliner 比較知名的葡萄酒庄包括 F.X. Pichler 、Knoll 、Allram、Bründlmayer、Johann Donabaum、Sighardt Donabaum、Schloss Gobelsburg、Högl、Loimer、 Malat、 Nigl 等。

由於 Grüner Veltliner 在美國市場大受歡迎，《葡萄酒觀察家》雜誌連續幾年發表了對奧地利葡萄酒的酒評報告。

除奧地利，美國加州與華盛頓地區、澳大利亞南部產區的一些釀酒師也臣服在 Grüner Veltliner 的魅力之下，開始種植釀造這種葡萄酒。由於 Grüner Veltliner 和雷司令的種植環境非常相似，因此很多人認為能夠種植雷司令的產區都可以嘗試種植。

美國 Black Ankle 酒庄莊主在品嘗過 Nigl 酒庄的 Grüner Veltliner 葡萄酒之後，在2002年開始種植這種葡萄。還有的葡萄園在意識到 Grüner Veltliner 對食物的完美搭配后也開始嘗試種植。在澳洲阿德萊德 Grüner Veltliner 也開始成為新寵。雖然這些地方目前的表現略遜於奧地利，但是其發展卻讓人拭目以待。

購酒小貼士

1. 如果選擇來自於瓦豪（Wachau）地區的 Grüner Veltliner，你可以在酒標上看到下面的辭彙：Steinfeder, Federspiel or Smaragd，這些辭彙代表了葡萄酒的風格。

• Steinfeder：酒體較輕，以果味為主，酒精度為11%或更低。

• Federspiel：經典的風格，酒體中等，果味濃郁，但是酒體和結構感更強，酒精度在11%到12.5% 。

• Smaragd ：指酒精度大於12.5%，通常是在13%～13.5%，這些葡萄酒更加複雜，酒體更加豐滿，結構和平衡性更好。

2. 由於奧地利的葡萄酒主要供應給國內市場，因此出口的量相對較少，尤其是質量比較高的葡萄酒。奧地利的葡萄酒酒庄生產的葡萄酒質量都比較穩定，因此在購買時可以考慮選擇特定的酒庄，而不用專門去選擇某一款酒。

Grüner Veltliner 典型香氣以果香為主，並帶有白鬍椒的味道，入口酸度非常活躍。非常適合搭配蔬菜，尤其是以難搭配而著稱的蘆筍，除此之外，Grüner Veltliner 葡萄酒搭配肉類、魚類、烤雞也都不錯，因此備受廚師和侍酒師的喜愛。

編輯/文：羅 梅