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多少人飛幾個小時,就為了吃這碗面

多少人飛幾個小時,就為了吃這碗面

你們身邊有沒有那種人?對某一種食物,非常痴迷。

菜菜身邊就很多,舉個例子,菜菜家攝影師小哥,只要看到重慶小面館,一定要進去吃上一碗。

用他的話來說,這就是小零嘴,吃了不管飽,但特滿足。

為了吃到好吃的小面,他還時不時飛去重慶。

年關拍攝計劃緊張,小哥已經好幾個月沒飛去重慶吃小面了,日漸消瘦,就連我都覺得過意不去。

為了報答他,今天就給他做個家庭版豌雜麵。

小面指的是麻辣味的素麵和在素麵里加各種臊子的面,用耙豌豆和肉末做臊子的豌雜麵,就是重慶人日常最愛的一款。

重慶人對重慶小面的熱愛程度是絕不亞於火鍋,街上遍地都是小麵館,一日三餐都可以來上一碗。

想要在家做豌雜麵也不難,食材選對就成功了一半。

麵條要用新鮮(含水分)的鹼水面,重慶人一般叫做水面。喜歡吃湯麵還要準備一點高湯,如果沒有高湯,也可以做拌面。

耙豌豆是用干豌豆燉成的,燉得綿軟的豌豆,沒有豆腥味,只有甜、糯,和麵條融為一體,奇香無比。我還喜歡準備豌豆尖一起燙,特別水靈。

煮麵的時候不要貪心,小面小面,小才有味。一次少煮一些,不夠,再下一碗就是了~

戳視頻,一起學!

-豌雜麵-

BMG : Gary Jules - Serpent-in-Claw - Original

[食材 ]

耙豌豆 豬肉餡 豌豆尖麵條豆瓣醬

鹽 白鬍椒粉 醬油 糖蔥姜蒜 紅油辣椒 適量

1湯匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.蔥姜蒜切末,豬肉剁成餡備用

2.下油熱鍋,放入蔥蒜爆香,放入豬肉餡,煸炒

肉末炒散后,下豆瓣醬

後面也要用到蔥姜蒜,如果備得不多的話,記得留點之後做豌豆湯~

3.下醬油、白砂糖,翻炒到水分完全炒干,肉臊就完成了

4.鍋中放少量油,放蔥姜蒜末炒香,放入耙豌豆,加入清水,大火煮開

我買的現成耙豌豆,你們也可以自己燉,清水也可以換成高湯,香味會更濃郁

5.下鹽、白鬍椒粉,將豌豆尖放入,煮熟,完成豌豆湯

家裡的花椒粉沒了,下了點白鬍椒,湯底濃郁。喜歡吃花椒的一定要備上花椒粉,感覺重慶小夥伴們會留言罵我/笑哭

6.麵條煮熟撈出,在煮過的麵條上淋入豌豆湯、肉臊,濃濃重慶風味的豌雜麵就完成啦~

如果喜歡吃拌面,也可以不放湯,放點醬油、鹽打底

一筷子下去,麵條入味,豌雜臊子香糯,湯汁香辣,過癮得很。

再次提醒,喜歡麻的朋友,一定要下花椒面,這樣才有麻辣勁~

攝影師小哥第一次,在拍攝之前先吃到食物,感動得臉都紅了。天天拍那麼多好吃的,還不是一碗小面就能打發了。

看遍了花花世界,還能堅持所相信的,這才是快樂之道啊。

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