【科普營養】夏至來了，吃這些健脾祛濕

夏至來了，吃這些健脾祛濕

每年6月21日～22日為夏至節氣。夏至，顧名思義，表示炎熱夏天來臨。

南方夏季多雨，夏至前後正值黃梅天，此時天氣悶熱、陰雨不斷，空氣中濕氣較重，而人則易感受濕邪。一旦脾陽為濕邪所遏，超出脾胃適應能力，就會產生食欲不振、大便稀溏、脘腹脹滿的脾病。

夏至飲食宜清淡，少油膩，少生冷，可適當食用健脾祛濕之品，如扁豆、薏苡仁、茯苓、絲瓜和肉豆蔻等。

潮熱氣候是細菌和病毒滋生繁殖的環境，所以養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣也很重要。做冷盤時，可加蒜泥和醋，既可調味、增進食慾，也可殺菌。

黃瓜玉米沙拉

原料：

熟雞蛋2個，黃瓜1根，玉米粒50克，胡蘿蔔1根，紫甘藍、沙拉醬適量。

做法：

1. 將熟雞蛋的蛋白切丁，蛋黃備用。

2. 玉米粒煮熟。黃瓜去皮、切丁。胡蘿蔔切丁，在沸水中汆燙至熟。紫甘藍切絲，備用。

3. 將蛋白、玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔和紫甘藍裝入盤中，沙拉醬和蛋黃調成汁，拌入食料中。

點評：

本品黃、綠、紫、白各色蔬菜搭配，色彩豐富，不僅營養價值較高，還可增強食慾，適合夏季食用。黃瓜是夏季最受喜愛的蔬菜之一，清爽可口，常被做成涼拌菜。中醫認為，黃瓜具有利水利尿、清熱解毒的功效，煩渴、咽喉腫痛、內熱偏盛者常食，可祛火解毒、消除暑熱。黃瓜也適合超重、肥胖人士以及糖尿病患者食用。夏天是玉米上市的季節，玉米所含的脂肪酸以亞油酸為主，且含豐富的鈣、鎂、硒等礦物質以及卵磷脂、維生素E，有一定的降低血清膽固醇作用。

適宜人群：

一般人群均可食用。食欲不振、糖尿病、高脂血症者尤為適宜。

原料：

牛腩250克，佛手20克，番茄1個，青椒1個，熟玉米粒20克，姜、桂皮等適量。

做法：

1. 牛腩切塊，洗凈後放入清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，反覆清洗2次，放入鍋中，加水。

2. 水燒開后，撈出牛腩，洗去表面浮沫。

3. 另燒一鍋水，放入汆燙過的牛腩、生薑、桂皮，大火煮開後轉小火燉1小時以上。待牛腩酥爛后取出，切厚片備用。

4. 番茄、佛手、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。

5. 炒鍋燒熱，加油，放入桂皮炒出香氣，放入佛手、番茄翻炒，加煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，小火燜煮，最後放入青椒和玉米粒，加鹽、胡椒粉，待青椒煮熟即可出鍋。

佛手舒肝理氣、燥濕化痰，脘腹脹滿、食少嘔惡者常食，療效甚佳。夏至前後，雨水偏多，濕氣較重，脾胃功能受損者常食可燥濕醒脾、調理脾胃氣機。牛肉含豐富蛋白質，氨基酸比例接近人體需要，吸收率高。中醫認為，牛肉有補中益氣、強筋健骨等作用，適用體質虛弱、筋骨酸軟、久病貧血者。番茄是夏季佳蔬，生、熟食皆宜，常食可生津止渴、健胃消食、清熱解毒。適當食用青椒可增進食慾，幫助消化。

一般人群均可食用，尤其適合腹脹、食欲不振、體質虛弱者。

原料：

老鴨1隻，薏苡仁50克，絲瓜200克，干香菇10克，薑片、蔥適量。

1. 老鴨放入沸水汆燙后，用清水洗凈，切大塊放鍋里，焯去血水。

2. 薏苡仁用清水浸泡1小時，備用。絲瓜洗凈，切塊。干香菇泡軟，去蒂，切片。

3. 砂鍋內加入清水燒開，將老鴨、薏苡仁、香菇、蔥、姜放入鍋中，煮開後轉小火煮2小時，加入絲瓜，將熟時加入鹽和味精調味。

鴨肉清肺解熱、滋陰補血、利水消腫、健脾補虛，是水腫脹滿、失眠、脾胃虛弱者的補益佳品。因鴨肉性味甘涼，故適合夏季有低熱、虛弱、大便乾燥者食用。薏苡仁是一種葯食兩用中藥，具利水滲濕、除痹消熱、健脾止瀉之功，是健脾祛濕佳品，夏季梅雨季節濕氣重，易損傷脾胃，胃口欠佳、泄瀉、身體困重者，可以薏苡仁為原料，做成相應食療方，有一定的健脾利濕作用。絲瓜是夏季佳蔬，含維生素B1、維生素C等營養成分。

適宜人群：

適合夏季見低熱、脾虛泄瀉、食欲不振者。

原料：

肉豆蔻5克，雞蛋2個，麵粉200克。

做法：

1. 將肉豆蔻研成粉末，與雞蛋、麵粉一起放入碗中，加適量水、鹽、雞精調味，攪拌成麵糊。

2. 平底鍋加油燒熱，取一勺麵糊，攤成圓餅，煎至兩面微黃。

3. 重複以上攤麵糊過程。

肉豆蔻乃葯食兩用之品，《綱目》謂其「暖脾胃，固大腸」。中醫認為，肉豆蔻可溫中澀腸、行氣消食，常用於脾胃虛寒、泄瀉、脘腹脹痛、宿食不消者。夏季貪涼飲冷、過度使用空調致腹部虛寒、食欲不振、食谷不化者，可將肉豆蔻研末，與薑汁同服。雞蛋的蛋白質含量豐富，含8種必需氨基酸，人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%。蛋黃含卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等，是老幼皆宜的家常養生食品。肉豆蔻與雞蛋一起做成蛋餅，不僅可以緩解肉豆蔻的辛味，也使營養價值得以提高。

適宜人群：

適合脾胃虛寒、腹瀉者食用。便秘、內熱盛者宜少食。

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