居民中8.6%的人群不能保證每天吃早餐,早餐營養不足比例達80%以上。
早上吃少、晚上吃好,不合理的膳食結構正影響居民健康。
人群能量攝入每10年下降80卡路里,超重、肥胖比例卻急劇上升,目前超重率幾乎達30%。出現這一怪現象的原因是群眾膳食結構不盡合理。
科學合理的膳食結構應該是「早上吃好、晚上吃少」。
怎樣的早餐才算達標?
疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育主任劉愛玲說,營養早餐應該具備5個條件,
即有澱粉類食物、
優質蛋白質類食物、
富含膳食纖維、
維生素C的果蔬與堅果,以及健康的烹飪方式。
科學合理的早餐還應做到:主食豐富,粗細糧搭配、糧豆搭配、糧薯搭配;保證含有豐富優質蛋白質的食物(雞蛋、豆製品、瘦肉、牛奶、乳酪等)。
不吃早餐容易發胖
我們知道,上午的工作、學習任務很重,而血糖是大腦能直接利用的能源。
如果不吃早餐或早餐吃得不好,到了上午11:00后血糖水平降低,就會產生飢餓感,讓人反應遲鈍,從而影響學習和工作。
此外,經常不吃早餐還可能導致肥胖,誘發胃炎、膽結石等疾病。
吃全四類才算「營養」
我們提倡營養早餐,也不是讓牛奶、麵包、雞蛋等西餐式的早餐「一統天下」。
通常評價早餐營養質量的方法有二種:
一種是根據早餐所提供的能量和營養素的量來評價,按照居民膳食指南建議,早餐提供的能量佔全天總能量的30%。早餐的食物量約相當於全天食物量的1/3。
另一種方法是根據早餐食物種類的多少來評價。該方法是將食物分為穀類、肉類或豆製品、奶及奶製品、蔬菜或水果等4類,如果包括了4類食物,早餐的營養質量「充足」;如果包括了3類食物,早餐的營養質量「較好」;如果只包括2類或2類以下食物,說明早餐的營養質量「較差」。
這種方法比較簡單,但其局限是不能估算出能量和營養素的攝入量。