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酸奶和乳酸菌飲料有這麼好嗎?各國科學家吵了起來!

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儘管優格被普遍認為是健康的產品,那麼其含糖量普遍達到25%,這對減肥人群、糖尿病患者等人群極為不利。

我們平時喝的優格有沒有用?乳酸菌飲料是不是僅僅是個糖水?

2017年4月,在FBIF食品飲料創新論壇上,這成為了一個企業界和科學界討論的熱點話題。

事情緣起於《消費者報道》2015年11月曾在全國範圍內購買了國內較為知名的優格和乳酸菌飲料共計15款,品牌涵蓋伊利、蒙牛、光明、卡士、益力多等,並將產品送至權威的第三方檢測機構進行測試。

2017年4月,FBIF食品飲料創新論壇也因此報道而專門舉行了一場發酵乳研討會,有來自世界各地的專家、學者和企業研究人員就「益生菌」等話題進行討論和交流。

此次,作為專業數據及測評的媒體《消費者報道》也受邀參與並在分論壇研發創新A發酵乳研討會專場發表演講。

「活菌「只是宣傳

優格和乳酸菌飲料在火了有一陣時間了。

在此次FBIF發酵乳研討會上,專家和企業普遍認為「優格在未來的食品行業將會是一個兵家必爭之地」。據此次FBIF論壇公布的數據顯示:

  • 2015年,優格市場規模已超過800億,占液體乳市場的3成,預計2020年達到1900億;



  • 18%的消費者會在線購買發酵乳,預計2020年將會翻一倍達到36%;



  • 53%的消費者願意付出更高的價格購買含有益生菌數量多的優格,52%的消費者願意選擇含有益生菌種類多的優格。

那人體能否利用這麼多種類的「益生菌「?它真的能活著到達人體嗎?

《消費者報道》的測評結果顯示,不管是低溫優格還是乳酸菌飲料,也不管是其益生菌含量有多高,但都經不過人體胃酸的「折磨「,到達腸胃時已經是死菌了。

農業大學教授袁芳教授在看到《消費者報道》的文章后也曾對比了11種各大乳品的優格和乳酸菌飲料。在活性益生菌方面,模擬胃液(PH 1.5)消化1H和2H;測試結果與《消費者報道》的結果基本一致,無論各產品是否宣稱有活菌數,在模擬胃液消化的過程中全部死亡。

如果益生菌被人體腸胃殺死了,它還有沒有作用?它們真的能夠調節人體的腸胃嗎?

益生菌的「死菌」與「活菌」之爭

紐西蘭的乳製品研究專家Insight認為,益生菌的活性尤其重要,在製造、儲存和食用消化的過程中都要保持其活性,它需要在最理想的溫度、酸鹼值下才能發揮作用。

他說,益生菌能夠幫助消化、改善腸道蠕動、提升免疫力甚至幫助我們長壽。有一些研究也表明,益生菌能降低腸道癌症,也能減少膽固醇。他也建議,如果將益生菌放在膠囊里,可以產生緩釋的效果,提高益生菌的活性。

那麼,每一個人一天要攝入多少益生菌才能起到健康作用呢?

他認為,每個國家的標準要求不同,根據研究最好在10的8次方到9次方,CFU。而如果消費者認為自己喝的優格可能對身體有益,那麼要確保每天要攝入這個量級的活乳酸菌。

不過,上海焦通大學教授張少輝卻持不同的看法,他認為人們很難直接利用益生菌;如果益生菌能通過腸道被利用,那人可能是有病的,因為它通過了胃黏膜會出血。不過,「我認為優格和發酵乳是長壽產品,可以清除自由基起到很好的抗衰老作用;還有生物活性肽,也具有免疫調節、抗衰老、清除自由基的功能」他說。

也就是說,在胃液中益生菌雖然被胃液殺死了,但其代謝產物也會產生相同的作用效果。這也與袁芳教授的意見一致,她認為這不能說產品中沒有活菌其就失去了功效,益生菌的細胞壁裡面有多糖成分,可以起到調節腸道的功能。

美國學者Daniel在發表演講時亦強調,保加利亞乳酸菌、雙歧桿菌是優格中最經常使用的益生菌。不過消費者要特別注意優格的生產日期,盡量購買最新鮮的產品。根據研究,益生菌的活性隨著時間而減少,在優格中每4個禮拜都會減少一個對數的Log

警惕優格中被忽視的「風險「

Insight曾經測試了紐西蘭市面上的11款優格,測試指標涵蓋糖含量,但結果很令人失望。儘管優格被普遍認為是健康的產品,但其含糖量普遍達到25%,這對減肥人群、糖尿病患者等人群極為不利。

Daniel說,由於優格是發酵食品,在生產的過城中會添加一定的精糖(天然糖和人工精練糖),這兩種糖是有區別的且在人體消化方面有差別。總糖含量並非能讓消費者區別有多少人工糖和天然糖。他建議新的標籤法能夠把不同糖的含量區別出來。

除此之外,阿根廷梅西大學的學者Francisco 在分享自己研究成果時強調,全球大約70%的人會出現乳糖不耐受。而正常的牛奶其乳糖含量大約是5g/100mL;優格要達到低乳糖需要達到1.5g/100mL,無乳糖是0.25g/100mL。不過僅僅通過發酵是很難實現的。

那優格真的降低乳糖了嗎?

《消費者報道》的檢測結果是「並沒有「,所有的9款優格都沒有達到低乳糖。也就是說,對於部分喝牛奶拉肚子的消費者,那麼喝優格可能會面臨同樣的風險。

嘉吉研發中心經理孫英北認為,消費者食用優格最看重的兩個方面:健康和口感。他也強調,優格的濃稠與其營養價值並沒有直接的關係。

許多消費者認為優格越稠越好越有料,而實際上優格並不能太稠,因為一旦稠起來那麼它的口感並不爽滑,消費者也不會有愉悅的感覺。

《消費者報道》的市場總監王芳小姐在此次研討會的總結時也為企業和來自世界各國的專家學者們分享了測評報告。

她呼籲企業應把更多的精力和資金放在產品研發以期帶給消費者更安全和品質更優的產品上。《消費者報道》也將繼續通過第三方對比測評為消費者推薦更為優質的產品,讓消費者更加合理的選擇和消費。

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微信編輯:曉白君

製圖:Judy Chen、Bella Bai

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