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2021/12/25
魚香味菜肴具有咸甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味的方法，故名「魚香味」，用於炸、溜、炒之類的葷素原料。調製"魚香味"時，並不使用魚品，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一絕。
魚香味是很多人都不可抗拒的味道，魚香肉絲，魚香茄子，甚至魚香臊子面都是我鍾愛的味道，早上醒來，最簡單的早餐就是面，最開胃的味道就是魚香味，美味的早餐給新的一天增加了能量……
【魚香茄子臊子面】
紅泡椒 4根 ，茄子 2根， 豬肉糜 適量，小蔥 2根， 姜 一個，大蒜 個， 豆瓣醬 適量，麵條 適量，香菜 2棵，小米辣 3個，小蔥 一棵。
製作方法：
1.調一碗魚香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調好。
2.將紅泡椒，大蒜剁細，豬肉剁成肉糜，放適量料酒在肉糜里拌勻。
3.鍋里下適量食用油，燒至6成熱。
5.放入姜蒜泥翻炒。
5.放入適量豆瓣醬翻炒均勻。
6.豆瓣醬炒香後放入剁細的泡椒末，翻炒均勻。
7.翻炒至油色紅亮，下肉糜。當肉糜炒至肉粒散開，.倒入調製好的魚香汁，翻炒入味，起鍋。
8.取一大碗，放入適量醬油，醋，味精，細砂糖。
10，放入適量辣椒油，適量花椒油。
9.取一鍋燒開半鍋水，將麵糰煮熟。
10，將麵條撈到搭好作料的面碗里。
11.加入炒好的魚香臊子。
12.散上切好的香菜，小米辣。
13.營養豐富，香辣可口。
小貼士：
魚香臊子可以做多點，每次吃面放一勺，味道更鮮美。
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