紅燒魚頭的做法

By 捨得的美食誘惑 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 草魚頭 適量
• 五花肉 適量
• 小紅椒 適量
• 大蒜子 適量
• 薑片 適量
• 小米椒粒 適量
• 紅油豆瓣醬 適量
• 豆豉辣椒醬 適量
• 雞精 適量
• 白糖 適量
• 蔥花 適量

做法步驟

1、五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均后腌制15分鐘。

2、鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉動鍋子小火慢煎。一面煎好后，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好后盛出備用。

3、鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香后，下入大蒜子、薑片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

4、下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒后加入適量的高湯（或清水），再加入適量的胡椒粉和老抽並蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘后淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。

5、成品圖

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