五星大廚的私房菜譜，讓你永遠都吃不膩

腐竹結燒肉

材料：五花肉500g、干腐竹200g、油、姜6片、蔥白段3段、大料1個、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、香蔥段

做法：1.五花肉洗凈，切成麻將塊。

2.干腐竹結提前用溫水泡發三個小時，瀝干水分待用。

3.準備好薑片、蔥白段、大料。

4.將切好的肉飛水。

5.熱鍋放油，七成熱時放入肉塊炒至微黃。

6.倒入料酒。

7.倒入老抽。

8.翻炒上色之後倒入沒過肉面2厘米左右的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開。

9.開鍋後放入生抽。

10.放入白糖。

11.下薑片、蔥白段和大料。蓋上鍋蓋，轉中小火燜燒。

12.燒至水半干時倒入腐竹結大火收汁。

13.最後加少許鹽、味精調味，撒上香蔥段即可

肉末蒸冬瓜

材料：冬瓜，鹽，肉餡，薑末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水澱粉，蔥末

做法：1、將冬瓜切成片，擺放在盤中，表面撒些鹽入底味。

2、燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘。

3、肉餡中加入適量的薑末、蚝油、鹽和胡椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁。

4、燒熱鍋，放入適量的植物油，下入肉末煸炒。

5、肉末翻炒變色后，下入牛肉醬一起翻炒。

6、再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鐘。

7、加入水澱粉勾芡熬至濃稠。

8、將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上。

9、最後撒些小蔥末，自家做，當然這肉末醬就澆得多多益善喲！

蒜苗燒牛筋

材料：牛筋200g、青蒜苗4棵、郫縣豆瓣醬1茶匙、白糖5g、料酒1茶匙、豆豉1茶匙

做法：1.主要食材：牛筋、蒜苗、豆瓣醬、豆豉

2.豆豉用水稍稍沖洗一下，碎碎切末，蒜末切段。

3.牛筋切塊

4.熱鍋涼油，放入切碎的豆豉小火煸香

5.豆豉煸出香味後放入郫縣豆瓣醬

6.豆瓣醬炒酥出紅油放入切好的牛腱筋翻炒

7.翻炒牛腱筋回軟，放入蒜苗大火翻炒

8.加入少許白糖

9.加入一茶匙料酒

10.大火翻炒均勻，蒜苗斷生即可關火盛出

杏仁雞丁

材料：雞胸脯肉200克、杏仁、黑木耳、細香蔥、姜、蒜、泡椒、植物油、食鹽、老抽、白砂糖

做法：1將杏仁用開水燙一下。

2待到水溫，輕輕地就能碾去外皮。依次剝去全部杏仁，沖洗乾淨，擦乾水份備用。

3雞胸剖成2-3片，然後橫豎切幾刀，即成小方塊。

4加入鹽、糖、老抽、胡椒粉、澱粉和生薑末拌均備用。

5蔥和蒜切好，準備好腌紅椒

6泡發好的木耳撕成小朵。

7鍋中倒油，冷油下杏仁，中小火將杏仁炒脆，盛出。註：這裡油多倒些，包括了後面炒雞丁和木耳的。

8原鍋原油先下蔥蒜，再下調味的雞丁。

9滑散斷生后加入木耳翻炒。

10當木耳炒的有點炸鍋時，下腌紅椒拌炒均。

11最後芶入用點生抽調的芡汁。

12起鍋前將焦脆的杏仁入鍋拌炒均即可。

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