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專題 | 今年最流行的一百種生日蛋糕裝飾方法

專題 | 今年最流行的一百種生日蛋糕裝飾方法

作為一個會烘焙的姑娘(或者美男子),每年少不了是要做好幾個生日蛋糕的。然而有的時候真的沒有時間做各種法式意式德式日式俄羅斯式......怎麼樣用家中最常見的原料把最普通的海綿蛋糕坯子裝飾好,就是考驗我們小機智的時候了~~~

藍莓蛋糕

食材

主體
8寸海綿蛋糕坯子3片
藍莓醬

藍莓270g
細砂糖120g
檸檬汁10g
奶油霜
淡奶油150ml
糖粉15g
藍莓奶油霜

淡奶油150ml
糖粉15g
藍莓糖漿(不用另外準備,從藍莓醬中分離出即可)60g
裝飾
新鮮藍莓適量
新鮮薄荷葉適量

步驟

新鮮藍莓加細砂糖加檸檬汁放入鍋中,中火煮開后換小火燉煮,至砂糖全部溶解,藍莓肉質軟爛

用篩子從煮好的果醬中分離出60g藍莓糖漿,糖漿和藍莓醬分開晾涼備用第一層海綿蛋糕底塗上一層藍莓醬淡奶油加糖粉打發,裝入裱花袋,在藍莓醬上擠一層重複兩遍剛剛的動作,摞上第三層蛋糕片

淡奶油加糖粉打發,加人60g藍莓糖漿製作好藍莓奶油霜,給蛋糕抹面用帶齒的刮片給蛋糕側邊刮出好看的紋路蛋糕頂上擺兩圈藍莓,擺幾片新鮮的薄荷葉子

草莓芝士蛋糕

食材

蛋糕底
消化餅乾70g
無鹽黃油(融化)35g
芝士蛋糕糊
奶油乳酪200g
吉利丁6g
細砂糖65g
優格100g
淡奶油120ml
裝飾
淡奶油120ml
細砂糖15g
新鮮草莓適量
糖粉適量

步驟

消化餅乾搗碎后,加入融化的黃油,拌均勻,壓在6寸活底圓模底部,壓平整,放冰箱冷凍半小時

新鮮草莓去蒂,平擺在餅乾底上

軟化好的奶油乳酪用電動打蛋器攪打順滑,放入細砂糖和優格攪打順滑

淡奶油加熱至50—55°C備用,吉利丁在冰水中泡10分鐘左右吸足水分,濾去多餘水分後放入溫熱的淡奶油,攪拌至吉利丁完全融化

淡奶油吉利丁溶液倒入乳酪糊,攪拌均勻后倒入模具,整理平整後放入冰箱冷藏4個小時以上

淡奶油加糖打發,裝入裱花袋,沿蛋糕邊緣擠出花型

擺上草莓,篩上糖粉

橙子慕斯蛋糕

食材

蛋糕底

6寸海綿蛋糕1個
果凍層
橙汁110g
10g
吉利丁2g
乳酪慕斯層
奶油乳酪150g
細砂糖37g
優格60g
香草精3g
吉利丁5g
淡奶油120g
表層
純凈水65g
橙汁15g
細砂糖25g
吉利丁2g
橙汁隔水或微波加熱至55°C左右,加糖攪拌至砂糖融化,放入在冰水中泡過吸足水分(濾去多餘水分)的吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化,倒入底下墊了海綿蛋糕的6寸圓模放入冰箱冷凍1小時

奶油乳酪軟化后加糖、優格、香草精,攪拌至順滑,加入融化的吉利丁液攪拌均勻順滑,加入打發的淡奶油,攪拌均勻順滑

果凍和海綿蛋糕取出脫模,再放入8寸活底模具,倒入乳酪糊,放入冰箱冷凍30分鐘

橙汁加水加糖攪拌均勻,隔水加熱至50—55°C,吉利丁在冰水中泡10分鐘左右吸足水分,濾去多餘水分後放入,攪拌至吉利丁完全融化橙子切片擺在冷凍好的慕斯上,倒上調好的橙汁吉利丁糖水混合液,冷藏2-3小時

奧利奧蛋糕

食材

蛋糕底

8寸朱古力海綿蛋糕4片
奧利奧奶油霜
淡奶油200g
20g
奧利奧碎50g
糖漿
純凈水100g
細砂糖50g
抹面奶油霜
淡奶油200g
細砂糖30g
黑朱古力甘納許
黑朱古力100g
淡奶油75g
其他裝飾
奧利奧餅乾適量
奧利奧餅乾碎適量

步驟

奧利奧餅乾碎壓成粉末,淡奶油加糖打發后與奧利奧餅乾碎混合均勻

海綿蛋糕打底,塗抹糖漿,擠上奧利奧奶油霜,再蓋上海綿蛋糕,重複以上步驟,共4層蛋糕夾3層奶油

淡奶油加糖打發,抹面,上面和側面

奧利奧碎圍蛋糕底邊淡奶油煮沸后晾至55度以下,放入黑朱古力,攪拌至融化並與淡奶油混合均勻,晾至室溫之後擠在蛋糕表面,並藉助工具造型成半淋面狀

抹面剩下的淡奶油在甘納許表秒擠出幾個小花,放幾片奧利奧凹造型

撞色蛋糕

食材

蛋糕底

8寸紅絲絨蛋糕或紅色海綿蛋糕2片
薄荷綠奶油霜
淡奶油250g
25g
藍色食用色素適量
綠色食用色素適量
糖漿
100ml
細砂糖50g
裝飾
淡奶油50ml
5g
裝飾糖適量

步驟

水加糖調和至糖全部融化製成糖漿,淡奶油加藍色和綠色食用色素調和成自己覺得合適的薄荷綠並打發,蛋糕體上刷一層糖漿,抹上一層厚厚的奶油霜,然後再蓋上一片兩面都抹了糖漿的蛋糕

蛋糕頂面側面都抹上厚厚的奶油霜

淡奶油加糖打發,裝入裱花袋,在蛋糕底邊種一圈小花花,頂面也種一圈小花花

在蛋糕中間再撒上一點點白色的裝飾糖

提拉米蘇蛋糕

食材

蛋糕底

8寸朱古力海綿蛋糕3片
咖啡糖漿
100ml
20g
濃縮咖啡30g
乳酪糊
奶油乳酪200g
優格80g
細砂糖50g
香草精7g
吉利丁5g
淡奶油160g
裝飾
可可粉適量

步驟

水加糖加濃縮咖啡,攪拌均勻至砂糖全部融化

軟化的奶油乳酪加優格攪拌至均勻順滑,加入糖和香草精攪拌至均勻順滑,吉利丁泡水瀝凈后隔水或微波加熱至融化,倒入乳酪糊,攪拌至均勻順滑,淡奶油打發后倒入乳酪糊,攪拌均勻,裝入裱花袋備用

海綿蛋糕上刷咖啡糖漿,擠一層乳酪霜,鋪一層海綿蛋糕,重複以上步驟,共3層海綿蛋糕3層乳酪霜(最上面那層修平)

剩下的乳酪霜擠成小鼓包狀,用勺子背壓住小鼓包往蛋糕中心划拉一下,全部壓完成花型

頂層篩滿可可粉

編輯部的故事

星星:不是「一百種裝飾生日蛋糕的方法」?說好的一百種呢?

Cony:變通一下就100種了啊!

星星:可是明明就6種,每種變6遍也只有36種。

Cony:你賣個萌嘛!

星星:......

有獎思考題

分享一下你做過的第一個生日蛋糕吧,給誰做的,什麼樣的?

我寄幾先說——4年前自己生日,剛接觸烘焙不久,做了個芒果椰漿口味的慕斯,撒了一圈西柚果肉,號稱「楊枝甘露慕斯蛋糕」,自創的,吃起來還不錯,但配方已經忘記了,側邊不好看,圍了一圈手指餅乾遮醜。

上一期思考題,可能是因為前面插了廣告吧,並沒有人理我,精選回答一個都木有,雖然省了我5個網紅包包,內心還是難免孤單寂寞冷。

給千層蛋糕化個妝,立刻變身婚禮蛋糕、提拉米蘇、樹樁蛋糕……怎麼做到的?

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