奶黃包,也叫奶皇包,是一種很傳統的廣式甜點,廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠,配上沏好的香片,慢慢品嘗它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。
在家製做也不是太複雜,記得做奶黃餡時每一個步驟做到位,蒸的時候每5分鐘攪拌一次是要點~
奶黃餡原料:
雞蛋 2個、砂糖140 g、淡奶油90g(可換為牛奶90g)、麵粉 50g、黃油 45g、
奶黃餡做法:
1、雞蛋、糖放在一起混合均勻后倒入淡奶油,攪均勻。
2、分1-2次篩入麵粉,朝一個方向攪拌勻。
3、加入融化的黃油攪拌勻。
4、放在蒸屜上,大火蒸20分鐘左右,期間每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。
5、冷卻後會凝固成餡料,搓成小圓球狀奶黃餡就做好了。
綠豆餡原料:
綠豆200克,砂糖80克,水適量
製作綠豆餡:
1、綠豆洗凈水煮沸10分鐘把煮綠豆的水倒掉,將綠豆沖洗幾遍,去除澀味。
2、加入足量的水煮沸後轉中火煮爛。
3、用攪拌器將綠豆打成泥(攪不動時加少量綠豆湯)。
4、將綠豆沙倒入炒鍋,加入砂糖大火翻炒
5、綠豆沙逐漸變濃稠,轉中小火一直翻炒至濃稠成團
6、晾涼后綠豆沙會變更稠,搓成小圓球。(一次用不完可冷凍保存)
奶黃包、豆沙包做法:
中筋麵粉 300g、溫水 160-180cc、乾酵母 3 g(我做了雙倍的量)
1、乾酵母溶於溫水,攪勻後分次倒入麵粉,攪拌成柳絮狀,揉成較光滑的麵糰。室溫發酵到原來體積的一倍。
2、發酵完成後,按壓麵糰排出氣體,再揉成光滑的麵糰。等分成若干個小劑子。
3、包入少許奶黃餡。
4、慢慢地將餡料收到麵糰里。
5、最後多出來一小團麵糰兒,取下來即可。
6、收口向下,整形。
7、奶黃包都包好表面蓋保鮮膜靜置20分鐘。
8、入蒸屜開大火蒸15分鐘,關火3分鐘后再掀蓋。