晚餐最適合做給家人吃的10道家常菜，開胃又下飯，值得收藏

熗拌萵筍

用料： 萵苣 1根、食鹽 1小勺、白糖 1小勺、醋 1小勺、生抽 1小勺、紅辣椒油 兩小勺、花椒 1小勺、香油 適量、紅尖椒 2個、蒜 2瓣、熟花生米 1小把、白芝麻 1小勺；

做法

1.萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，切絲、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;然後瀝干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末；花生米用刀碾碎備用；

2.取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；

3.將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的淋在萵筍絲上；最後撒上花生碎即可；

用料： 花菜 一個、五花肉 少許、干辣椒 4個、大蒜 2瓣、青辣椒 2個；

做法

1.五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2.熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3.肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4.加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

材料：排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法：

1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

用料：肥牛 250g、金針菇或魔芋結 250g 或 兩盒、小米椒 切椒圈 2個、泡椒 兩個切碎 4個(喜辣可多放)、蒜 切片 3顆、姜 切絲 適量、酸辣鮮露 適量、白醋 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、雞精 少許、鹽 少許；

做法

1.燒一鍋清水，水開后把金針菇 及 肥牛先後過水，金針菇煮軟撈起，肥牛稍煮撈出(去血腥味，但不要久煮)，備用。

2.炒鍋燒熱放油，下蒜、姜、泡椒爆香，下兩碗清水，煮開。把所有調味料放進去稍熬，鹹淡、酸甜都根據各人口味調整。煮開后，用篩子把除了整顆泡椒以外的姜蒜、碎泡椒撈出來扔掉不要。剩下只有兩顆整泡椒的清湯。

3.把金針菇倒入清湯中煮開，把肥牛也倒入稍煮，最後放入紅色小米椒圈點綴。

主料：排骨800克；

輔料：大蔥1段姜1塊鹽適量海鮮醬油1湯勺白糖2湯勺油2湯勺五香粉1小勺；

做法

1.排骨剁小段後用開水燙一下，洗去浮沫；蔥姜切片備好；

2.炒鍋放2湯勺油就可以，放入白糖小火炒；

3.把糖炒化，浮在油的表面成褐色浮沫狀態；放入排骨翻炒；

4.在放入備好的蔥姜一起翻炒；炒到排骨出油的狀態；

5.加水，水微微末過排骨，同時放入五香粉和海鮮醬油，蓋好中火煮燉；

6.煮到湯汁剩一半的情況下放鹽；最後燒乾出油，放點蔥花即可；

食材明細

豬子排 適量、蔥結 適量

姜 適量黃酒 適量

鹽白糖 適量、醋 適量、食用油 適量

步驟

1、首選新鮮豬子排，肉質最好薄一點方便入味。先清洗乾淨，剁成一寸長的段，加清水、老薑、蔥結、黃酒煮熟，再撈出清洗乾淨。然後熱鍋倒入多一點食用油，油溫七成熱時放入瀝干水分的排骨。

2、炸至呈微黃色時撈出瀝干油待用。

3、準備調汁：鹽少許，白糖三大勺，醋沒過碗里的湯為度，也就是糖和醋1：1。

4、把調好的汁倒入洗凈的鍋中，開中火炒制。

5、將瀝干油的排骨倒入鍋中。

6、鍋里的糖醋汁燒開后快速翻炒均勻，以免巴鍋燒糊，直到鍋中湯汁濃稠即可關火。

7、等糖醋汁均勻的裹上每一塊排骨即可出鍋裝盤，喜歡的還可以撒上一些芝麻。

小竅門

糖醋排骨做好后顏色亮，酸甜適口，盤裡糖醋汁還不能過多，盤中還不能留出油來。

主料：雞腿 2個香菇30克榛蘑30克土豆200克；

輔料：蔥3克姜3克濃湯寶 1塊八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克鹽4克；

做法：1.準備好所用食材。

2.蔥切段 姜切片準備好調料。

3.雞腿剁成塊。

4.香菇提前泡發，香菇水不要倒掉。

5.榛蘑泡發后清洗乾淨。

6.把雞塊焯水后瀝干水分。

7.另起鍋，注入油爆香八角 辣椒和蔥姜。

8.下入瀝干水分的雞塊。

9.翻炒至微黃，烹入料酒，加入生抽和冰糖。

10.翻炒均勻后加入泡發的香菇和榛蘑

11.倒入泡發香菇的水

12.加上一粒 炆燉專用的濃湯寶，大火燒開轉小火燜制30分鐘。

13.在雞肉燜制的時候將土豆去皮切成滾刀塊。

14.把土豆塊加入雞肉中，再加入一點鹽。

15.土豆熟透后稍微收湯即可。

用料： 豬皮 2塊、蔥 若干、姜 若干、蒜 若干、紅辣椒 1根、八角 一個、大料 一個、香葉 一個、草果 一個、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、鹽 若干；

做法

1.豬皮洗凈后，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝干待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥、薑絲、蒜，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒，收干湯，加鹽出鍋；

用料： 小排 300g、豆豉 少許、剁辣椒 少許、姜 少許、蒜 少許、料酒 少許、生抽／老抽 少許；

做法

1.排骨用水泡20分鐘，去血水

2.瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

3.將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

4.腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

5.蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽；

做法

1.鍋里倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。

2.放入排骨，翻炒上色。

3.加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4.鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

5.燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

6.期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。

7.一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

8.差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花