為什麼臭豆腐有黑色、白色之分,難道黑色食用墨汁染的嗎?

2017/05/13

臭豆腐可謂是歷史最悠久的一道美食,全國各地都有它的身影而且食用方法也不一,胃口也分為辣、酸甜不等。但是吃臭豆腐時候總會發現,有的臭豆腐是黑色的,有的則是淡黃色。

臭豆腐,為什麼這麼黑呢?

有商家說,黑色臭豆腐是用黑豆製成的,也有說是黑色味道更臭,更好吃。但事實呢?

據一些不良商家自爆,有的黑色臭豆腐是染色的,一般買來便宜的淡黃色臭豆腐,染色之後,價格可翻一倍。

揭秘:為何臭豆腐這樣黑?

業內的師傅說,正宗的臭豆腐其實是採用莧菜發酵成為臭水,用這種水來發酵臭豆腐。這樣發酵過程中,臭豆腐也不是完全黑色,還要添加一些香菇根,才能完全變黑。

同時,臭水的發酵時間需要1-1.5年,這也造成黑色臭豆腐的成本貴,但味道好。

也因為黑色臭豆腐時間成本高,銷量好,不良商家便打起了壞主意,採用硫酸亞鐵和硫化鈉,在沸水中產生黑色的硫化鐵,這樣可以使臭豆腐快速變黑,而且也具有臭味。

但是,這兩種化學物質屬於工業用品,添加在臭豆腐中,給人體造成極大危害,甚至有致癌可能性。

白色臭豆腐是怎麼做?

其實白色臭豆腐製作也是經過發酵,不過沒有使用臭水,或添加其他物質。相對來說安全性更高一點。

所以,想要吃正宗安全的臭豆腐,選擇白色更好一點。

臭豆腐的營養價值

1.豐富的維生素B族

豆腐作為豆製品一種,在經過發酵過程中又產生極為豐富的維生素B,可以改善胃腸道、口腔黏膜問題,又能預防老年痴獃。

2.容易吸收的氨基酸

豆腐中的蛋白質在經過發酵后,蛋白質會分解為氨基酸,又產生了酵母,所以可以增進食物有,補充營養。

3.豐富的礦物質

臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質元素不會因為發酵、油炸而流失,對人體骨骼有保護作用。

臭豆腐雖然富有營養,但是也有不健康的一面

1.含有雜菌

臭豆腐在發酵的過程中,容易被其他微生物污染,破壞其中的蛋白質,氧化後分解產生含硫有化合物,食用太多,對健康不利。

2.富含鹽、嘌呤

臭豆腐中的鹽分與嘌呤含硫高,對高血壓、痛風、心血管疾病、腎病患者的健康不利,所以這類人群應當少吃。

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