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吃完大蒜喝啤酒或碳酸飲料為什麼會辣口

大熱天吃燒烤喝啤酒是很多人的愛好,可是在剛吃完大蒜后再喝一口啤酒就會感覺辣的不行了,什麼原因讓大蒜變得更辣了?有時候甚至能辣的掉眼淚。在吃燒烤的時候有些朋友喜歡把大蒜烤著吃,為什麼烤完后大蒜就不辣了?

原來啊,大蒜那麼辣,是因為大蒜中有大蒜素。大蒜素也叫「硫化丙烯」,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。辣味就是它的形成的,但是大蒜素與乙醇,乙醚及苯可互溶;對熱、鹼不穩定,對酸穩定,所以加熱后硫化丙烯分解了,辣味也就消失了。

吃完蒜后喝碳酸飲料更辣也就好解釋了,因為碳酸會溶解大蒜中的大蒜素成分,並且碳酸飲料呈酸性,不會分解大蒜素,溶解后被舌頭上的味覺細胞吸收后,所以刺激會變大,其次碳酸本身也有種辣舌頭的瞬時感覺,這樣辣味就更重了。'



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