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雲南普洱生茶製作工藝,雲南普洱生茶的傳統製作工藝(詳問圖解)

雲南普洱生茶的傳統製作工藝具有濃厚的歷史文化內涵和獨特的生產工藝,較強的民族性,工藝的獨特性和產品的豐富、觀賞性,為普洱茶品牌工藝的形成及茶產業的發展起到重要的推動作用,是中華乃至世界茶文化寶庫中的傳統文化魁寶。2008年,雲南普洱茶製作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。「大益製作技藝」作為茶葉行業唯一一個以生產企業品牌直接命名的非物質文化遺產項目名列其中,序號為934,編號為Ⅷ-151。

普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料加工製作而成,其品質具有味濃、耐泡、香醇的特點。普洱生茶的製作工藝包括:採茶 — 萎凋 — 殺青 — 揉捻 — 晒乾 —稱重— 蒸壓 — 晾乾 — 包裝。一般茶農自家也可加工製作。

食指和拇指夾住新梢的芽尖嫩葉,小心用力掐下來。普洱茶最佳採茶時間在日出半小時后,這樣可以避免其鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青。一般雲南上等的普洱茶都是用頭春茶(早春茶)為主體製成的。

普洱茶採摘后,把鮮葉攤晾開(在當地也稱為走水),讓水分流失一部分,借著陽光或熱度,將剛採收好茶葉中的苦度、澀感揮發,讓茶葉軟化脫水,但不宜萎凋過度。萎凋過度則不耐泡,茶湯也薄。

大多採用鐵鍋殺青或滾筒式殺青,因鮮葉含水量高,殺青時必須快、悶抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利於揉捻成條。

揉破茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。揉捻不足湯質薄,過度揉捻湯色濁、苦澀重。

把揉捻好的茶葉在太陽光下攤開自然晒乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中產生大量熱量。

根據需要,一般七子餅重量為357g,小餅茶為100g,不同規格的茶餅一般都有固定的重量,精準的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。

把晒乾的普洱茶用蒸汽蒸軟,放在需要的模具里壓製成型。一般大廠都用機器壓,也有用石模具壓的,可根據需要壓成餅型、坨型、磚型等。

把壓製成型的普洱茶放在乾燥的木架上晾乾,讓普洱茶含水量在10%以下,以防普洱茶在倉儲時發生質變,不宜直接在太陽下暴晒。

用食用的白棉紙包裝茶餅,包裝好后如果是七子餅的話用筍殼扎為一桶。筍殼透氣性好,柔軟而且有韌性,能防潮,還有怡人的清香,普洱茶會吸收談的天然竹筍香。了解更多普洱茶選購、鑒別、沖泡、保存等知識,請加個人微信號:hualala100(長按複製)交流學習。



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