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關於包子你所不知的秘密

關於包子你所不知的秘密

包子是現在社會最普通的吃食,在古代唐人把包子稱為籠餅,麵食在古代都叫做餅,陸遊有句詩:便覺此身如在蜀,一盤籠餅是豌巢。唐人正是把陸遊所說的饅頭叫為籠餅。

包子最古老的名字其實是饅頭。據說饅頭是諸葛亮發明的,最早見於宋代高承的《事物紀原》說他領兵南征孟獲時,有人勸告他:「南蠻地區有很多邪術,要你用人頭祭祀神靈,神靈就會派出陰兵來助你一臂之力。」諸葛亮不願殺生,於是用羊肉和豬肉為餡,包以麵皮,做成人頭狀,用以祭神,神靈果然為他出兵。

後來被《三國演義》改編後人盡皆知。雖然《事物紀原》的資料並不能證明包子是諸葛亮發明的,但是在古代少數民族確有人頭祭天的風俗,或許饅頭是人頭的替代品,在晉人《祭法》中有記載:春祠用曼(饅)頭。」說明當祭祀用的是饅頭。

到清代包子和饅頭的稱謂才開始分化。《儒林外史》中寫道:「廚下捧出湯點來,一大盤實心饅頭,一盤油煎的杠子火燒。」這裡的饅頭才是沒有餡的真正饅頭。現今也還還有包子叫做饅頭的,如「生煎饅頭」、「蟹粉饅頭」等等,而北方地區不帶陷的麵食稱為饅頭。而包子最早出現在宋朝。

據《燕翼貽謀錄》記載仁宗皇帝誕生之日,真宗皇帝用內里包的滿滿都是「金珠」的包子賞賜臣下,五千年中華歷史是找不出比這更名貴的包子了。但這種包子不能吃只能看,要說吃太學饅頭首當其衝,兩宋的太學學子們供應膳食設有專門的廚房,《上庠錄》中云:「兩學公廚例於三八課試日設別饌,春秋炊餅,夏冷淘,冬饅頭。而饅頭尤有名,士人得之,往往轉送親識。

」包子可以作為貴重的饋贈佳品,不曉得是何等的美味。廷試過後,皇帝賞賜士人們太學饅頭一枚,羊肉泡飯一盞,可見太學饅頭極高的地位,而太學饅頭是包子最為榮光的名字了。

包子的地位可以說在宋朝是最高貴時期,普通百姓平時是很難吃到包子的。據說最後一位皇帝袁世凱也是極其喜歡包子的,而就在前幾年習大大也光臨了民間的包子鋪,到現在包子不僅僅是皇家御用,普通老百性都能享用。

在南宋都城中有專門的包子酒店,除了各種肉包還有灌漿饅頭,或許就是現在的灌湯包吧。《夢梁錄》里列出了讓只看名字就讓人食指大動的各式花色品種的包子,那邊剛出爐熱氣騰騰地的細餡大包子,這邊蒸得晶瑩剔透的水晶包兒已端上桌來。發得白白胖胖的鵝鴨包兒和羊肉饅頭,麵皮鬆軟肉汁浸潤。

就精緻些,一咬開便鮮甜四溢蝦魚包兒和蟹肉包兒讓人停不下嘴。筍絲饅頭或是菠菜果子饅頭清淡一點,小朋友最愛的糖餡和棗栗餡包子甜入心扉。感覺古代的包子比現在還豐富呢!

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