search
布朗山寨面果兒香

布朗山寨面果兒香

梅雨時節,施甸縣木老元鄉籠罩在一片濃霧之下,斜風夾雜著小雨帶來一絲絲陰冷,可是阿仕芹的額頭已經滲出了點點汗珠,今天她要給家人「打面果兒」。

玉米面加少量水,放在直徑一米的簸箕里滾成小米大小的顆粒即是「面果兒」,旺火蒸熟,即可食用。阿仕芹告訴我們「做法聽著很簡單,可是要把玉米面滾均勻只有打了大半輩子面果兒的老人才能做到。我的手藝打出的面果兒並不均勻,小的有芝麻小,大的有黃豆大了。」

木老元鄉山地多,水田寥寥,玉米是當地主要的糧食作物。上個世紀,面果兒是家家戶戶餐桌上的主食。隨著人民生活水平的提高,面果兒早已從餐桌上退出,年輕一輩大多沒吃過面果兒,只有少數人家會打了面果兒摻著米飯吃個「鮮兒」。

打面果兒,最重要的是玉米的品種。布朗人家打面果兒一定要用自家種的老品種糯玉米,打出的面果兒才香甜軟糯。「木老元天氣寒冷,種出的玉米打出的『面果兒』很甜,熱區種出的玉米,『面果兒』味道寡淡。若是在市場買的玉米,就更難吃了,都是玉米渣,難以下咽。」阿仕芹給我們科普道。

選好了品種,接下來就是磨面了。若是將玉米倒入磨面機里,那可就大大的浪費了。磨面機磨出的玉米面顆粒不均勻,打出的面果兒口感粗糙。磨面一定要用架在水渠上的水磨,磨出的麵粉細膩均勻,最適宜打面果兒。

磨好了面,就到了考驗技術的時候。阿仕芹將玉米面倒入簸箕里,加入少量的水,用手簡單攪合,再拿起簸箕以順時針方向,快速搖動。隨著搖動,面果兒慢慢成型。這時,阿仕芹拿出了菜刀,將成型的面果兒細細剁碎。剁一會兒,再搖一會兒,重複十多次后,面果兒就可以入鍋蒸了。

蒸面果兒,一定要燒柴火的大鍋大灶才能蒸出煊軟的口感。阿仕芹將面果兒倒入鋪了一層大米的甄子里,大火蒸透。

掀開甄蓋,玉米的香甜夾雜著米飯的清香撲鼻而入。吃上一口,香甜軟糯,完全沒有粗糧的粗糙口感,若是沒有聞到玉米的香味,真以為自己吃的就是經過精細研磨的白米飯。搭配著自己家腌制的水豆豉,阿仕芹的家人吃得香甜。

「面果兒好吃面難做,做好的面果兒招待哥一人;為哥知道面果兒好吃本難做,吃了小妹面果兒為哥記在心。」吃完飯,阿仕芹唱「布朗小情歌」給我們聽,簡單的歌詞、簡單的情懷、簡單的幸福……

關於保山新聞網

該微信由中共保山市委宣傳部保山新聞網管理,保山新聞網是保山市委市政府管理的第四媒體。關注本賬號您將能及時收到保山的新聞資訊。版權所有,轉載請註明出處!

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23271次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦