一年就把祖業敗光的他，卻靠賣火鍋翻身，凈利潤超2個億！

1963年，賀光啟出生於台灣桃園縣。其父是個愛國珠寶商人，1979年兩岸政策一鬆動，老人家便將生意轉移到了大陸，並在北京與廣東兩地開了10多家珠寶店，資產一度達到5個億。

1990年，根本就對珠寶生意不感興趣的賀光啟，不想違背父親意願，於是硬著頭皮接手了生意。

恰逢1995年多家歐美大型珠寶商殺入大陸，整個珠寶行業競爭激烈，賀光啟很快就在這場廝殺中敗下陣來，僅1年的時間，就差點把5億的家產賠個精光。

33歲的賀光啟敗光祖業后如夢初醒——這麼大了，確實不能再混沌度日了。可是要幹什麼去呢？

就在生活一片混亂不堪的時候，賀光啟卻突然發現了一個商機。

北方吃涮羊肉—— "三五個人圍著一個燒炭的銅火鍋，一口羊肉，一口二鍋頭"，講究的是熱鬧，要的是氛圍。但賀光啟更喜歡台灣火鍋——"用電磁爐加熱，不見明火，一人一鍋，既安全又衛生。"

於是，賀光啟購買了幾十台電磁爐，並以此為賣點，在北京西單開了第一家店——呷哺呷哺。

不料從台灣調配的底料實在是難以迎合北方人的胃口，一上來，賀光啟就遭遇到最致命的一擊——水土不服。在很長的時間裡他依舊做的是賠本生意。

這時賀光啟才真正明白：要想成功，首先要考慮的是怎麼才能做好本土化。

於是他請廚師針對北方人的口味製做多種調料，請消費者免費試吃，認真聽取每一位食客的意見反饋，然後再加以調整。用了大半年時間才最終定下調料的口味。

為了保證原材料牛羊肉的品質，他又率隊到內蒙古尋找優質貨源。

辛苦的付出，並沒有換回相應回報——呷哺呷仍然沒有盈利。

令人想不到的是，一場非典，卻成了呷哺呷哺翻身的轉折點！

"一人一鍋，非典染不上"的"呷哺呷哺"就餐人數與日俱增。趁熱打鐵，賀光啟花1萬元在1039北京交通廣播里打出廣告："今天你呷哺了嗎？"，一時名聲名遠播，在當時立馬創下日客流量2000位的就餐記錄。

2008年，不滿足於相對穩定現狀的賀光啟決定大幹一場，卻遭遇了金融危機。

正一籌莫展的時候，英聯投資拿著5000萬找上了門。憑藉這一筆投資，呷哺呷哺立即走上了擴張的道路。

到了2014年，呷哺呷哺在香港聯交所掛牌交易，成為了"連鎖火鍋第一股"。

如今，呷哺呷哺以9天一店的速度瘋狂擴張，在全國超過了640家門店，全年收入高達27.58億元，凈利潤超過2個億。

如此逆勢而上戰績滿滿，賀光啟卻並不滿足，他的野心是——"到2019年開1000家店，所有規劃都圍繞著超越肯德基，反正只要有肯德基在的地方，我就要比它多一家店。"

經過19年的沉澱，"呷哺呷哺"如今已在餐飲領域站穩了腳跟。賀光啟曾說："有華人的地方就要有呷哺呷哺！"很顯然，這段路還很漫長，但就目前來看，這並不是一件難事。