在廈門除了沙茶麵，還有這麼多好吃到爆的面！

談到廈門的麵食，最出名的非沙茶麵莫屬。這樣一款「網紅」美食，也是許多人到廈門旅行必吃的食物。在的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範。

不過，我大廈門可不是只有沙茶麵！廈門的麵食形形色色，街頭巷尾的麵館可謂是藏龍卧虎，蝦面、麵線、冬粉鴨、酸筍面、拌面…各自擁躉無數，自成派別，遍地是好面，何必單戀那幾家？

鹹魚君今天就帶大家一塊探尋一下廈門島內外各類麵食館子，晚來天欲雨，來碗麵條吧！

1

冬粉鴨

冬粉鴨屬於閩菜系。湯底清透鮮甜，鴨肉湯燉的夠火候，以至於湯頭的表面懸浮著薄薄的一層鴨油，看似清澈的湯在入口的那一刻快速地散發開的時候，鮮美得無法形容。

2

蝦面

清朝初年，福建閩南沿海、台灣沿海及廣東斗門、順德盛產蝦，漁人捕之，用新鮮的蝦子拌面吃，就有蝦面的雛形。

鮮蝦熬成的湯底帶有蝦肉的鮮甜，搭配熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦麵湯頭。放上蝦仁和豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，味道之鮮美，令人難忘。

3

酸筍面

酸筍面的做法類似砂鍋粉的做法，湯頭鮮美又酸得過癮。酸筍的口感爽脆，喜歡吃酸的人，也可以加兩份酸筍。麵條無論是手工面還是泡麵都非常搭，湯頭的濃郁加上酸筍的調味，美味又開胃！

4

麵線

熱騰騰、香噴噴的麵線最暖胃。濃濃的湯底，營養又養胃，又細又長的麵線，面香十足。

早餐時吃一碗麵線糊，天冷時吃四物麵線來暖身，麵線的做法不同，味道各有特色。吃完一碗麵線，感覺充滿了力量！

【巧靈飲食店】 杏林文華里（聯通杏林營業廳附近）

【阿勇小吃】 杏林悅美篔簹對面

【阿全小吃】 杏林大學康城總站斜對面

【宜玲豬肝麵線】 杏林萬龍中庭

【本港枸杞葉麵線】 杏林阿蓮美食園旁

【古未四物麵線】 思明區思明北路曾姑娘巷子口

【268冬粉鴨麵線糊】思明區大同路268號

【鎮邦麵線糊】 思明區鎮邦路74號

【亞海麵線糊】 思明區民族路177號

5

拌面

拌面的做法很簡單，麵條加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起就能享受。廈門拌面最常用的是花生醬，和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！

【味源小吃】 同安區鳳山路9號（近銀湖大橋）

【阿嬌扁食拌面】 集美區菜市場後門（母嬰店旁邊）

【美霞牛肉麵】 翔安區新店鎮新興路342號

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鹵 面

漳州滷麵的湯是骨湯或肉湯，特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上，色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。不過各有特色，都很好吃~