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武漢夜市上央視了!熱乾麵、海鮮粥、面窩……饞壞了全國人

都說咱武漢好吃的多

這不

昨晚央視的《消費主張》欄目

將咱大武漢的夜市誇了一遍

看得人饞得呦

一票網友發彈幕要來武漢吃宵夜

央視記者都去了武漢哪裡尋美味?

在武漢的夜市上又有什麼發現呢?

跟著鏡頭

一起流口水吧

對了

這次央視還在武漢請了一位美食嚮導

是著有《楚天談吃》《味蕾上的鄉情》等書的曾慶偉

看看專業美食評論家都推薦了哪些好店

↓↓↓

節目一開始

曾慶偉就給記者展示了一張

武漢當地吃夜宵的夜市地圖

這張地圖上的美味

你都吃過嗎?

第一站:雪松路夜市

獨愛一鍋功夫粥

對照地圖,曾慶偉帶記者來到了一個叫做雪松路的夜市。

這條街是武漢宵夜地標(街),過去宵夜看吉慶街,現在就看雪松路,雪松路從成長到現在的繁榮,經歷了23年的時間,從當初做宵夜的店是一家、兩家到現在有57家,品類齊全。

曾慶偉帶著記者走進了一家主營砂鍋的飯店,他告訴記者,自己在這家老店已經吃了18年,他們家最有特色的就是兩道菜,一個叫做一品海鮮砂鍋粥,另一個是黃顙魚泡飯。

這個粥在武漢的方言裡面叫「稀飯」,在傳統裡面,(粥)是宵夜裡最好的品種之一,因為(粥)和胃,養胃,到了晚上宵夜的時候,喝碗粥可以養胃,讓脾胃能夠安和,所以有助於睡眠,我之所以開始就推薦你這鍋粥,是因為這鍋粥在武漢很有名氣,很多人到這家飯店來吃飯,宵夜就是沖著這碗粥來的。

曾慶偉介紹說這道粥是向廣東潮汕學習的產物,但是它增加了武漢的財魚片和本地的肉蟹,食材有本地化的趨勢。

熬制這個粥之前要先把大米浸泡八個小時左右再進行熬制,這樣才能保證這個粥的粘稠度,所以也可以說是一碗功夫粥。

除了海鮮砂鍋粥,黃顙魚泡飯也是食客們點得比較多的美食。

黃顙魚在很多水域里都可以看到它的身影,在各地的叫法也多有不同,比如「黃臘丁」、「黃骨魚」、「嘎牙子」等等。

這個菜品的特點是醬香濃郁,肉質鮮嫩,那麼一個湖北的廚師如果考烹飪技能,這個菜不能不提,這是考試用的菜。這類魚也是武漢人或者是湖北人都比較喜愛的一款菜,它的湯汁比較濃郁,然後用它來泡飯吃是武漢比較獨特的一種飲食習俗。

黃顙魚做的好不好,首先看魚頭,因為這個頭部是最難透味的,如果吃的時候發現透味了說明這個魚燒的很好,如果這個魚的口味沒有燒透,而且身上的魚肉燒垮了,就說明這個菜做失敗了。

好吃都在巷子里

曾慶偉帶著記者在武漢的一些很不起眼的小巷子里開始鑽來鑽去。老武漢都知道,武漢城市文化特徵就是碼頭文化,那麼巷子是碼頭工人生活的地方,碼頭是巷子居民工作的地方,那麼就生活所有門類扎堆,比較市井,煙火氣重,所以武漢,在好吃佬中間有一句行話叫做「好吃的都在巷子里」。

巷子里的夜宵自然不會是什麼精美大菜,在這裡最負盛名的就是當地最具特色的小吃,比如全國聞名的熱乾麵,以及當地很有名的豆皮和面窩,這三樣並稱為武漢小吃的「三駕馬車」,而熱乾麵更是堪稱武漢小吃的頭牌。

雖說現在在全國各地都可以看到經營武漢熱乾麵的店鋪,但是一碗能夠稱得上是地道的武漢熱乾麵必須符合幾個標準。

第一個是碗,這個碗我們叫大海碗,敞口,為什麼呢?散熱快。

第二個呢,一定是有兩個拌料,一個是醬蘿蔔,這個是湖北的一個地標產品,叫襄陽大頭菜,是一定有這兩個東西的。還少不了一勺芝麻醬,芝麻醬是一定一定(有)。

面窩和熱乾麵一樣,也是武漢人愛吃的早點之一,製作簡單,遍及武漢三鎮的大街小巷,現在在很多經營夜宵的店鋪里也能看到它的身影。

事實上面窩在武漢誕生的歷史足足一百年,是一次偶然發生,有一個人姓謝,他就偶爾用大米粉浸泡以後(製成)米漿,炸制以後,像做油餅的方式做了一款小吃,然後這個人就開始炸成油餅似的,這個形狀,但是這個不像(油餅),人家說你這個叫什麼呢?因為這是一個創新,他就說隨口一講,他說反正我這個東西是個窩窩,有點像窩頭,就叫面窩吧。

經過百年的演變,面窩在武漢的做法也衍生了很多不同的版本,既有傳統的也有改良過的,但是不變的是武漢人對於這種小吃的熱愛。

武漢小吃「三駕馬車」的最後一個叫做豆皮,這和我們常見的豆腐房裡的豆皮完全是兩碼事。

這種製作方法是引進北方的攤煎餅,和武漢原來傳統豆皮製作方法相結合,兩面煎,標準是兩面黃燦燦,裡面餡料非常豐富,它的餡料主要有(豆)干丁、筍丁、還有蘑菇丁,還有肉丁,所以它的口感是非常之鮮美。

除了這「三駕馬車」之外,武漢還有一種小吃叫做湯包,雖然是從外地引進的,但是經過本土化改造以後,也成為了如今武漢當地非常受歡迎的夜市小吃。

過去吃蟹黃湯包是很富的人,一般的人吃不起。

曾慶偉說,過去湖北菜的特色總結起來六個字,就是「重油、色重、味濃」。所以這個湯包來了武漢以後也在往這個味型上靠,服務武漢人,向本土化轉型。目前來說湯包在武漢的夜宵當中佔比很高。

夜市江鮮多

曾慶偉說,來武漢品美食,有兩種魚一定不能錯過,究竟是哪兩種魚呢?

謝修文在武漢經營餐館已經將近二十年了,他最有名的就是烹制江鮮。

這條魚叫武昌魚,武昌魚是有故事的魚,主要是食材獨特,它產自長江和梁子湖之間的一個地方叫樊口,所以它也叫樊口鯿魚,毛澤東寫了「才飲長沙水,又食武昌魚」,就是指這條魚。

原來這大名鼎鼎的武昌魚就是鯿魚的一種,又叫「樊口鯿魚」、「團頭魴」。這清蒸武昌魚的吃法還是很有講究的。

吃鯿魚呢,最好的部分是肚子這部分,因為肚子這一部分是活肉,吃起來最嫩的一部分,最滑爽的一部分,口感也最好。

和鯿魚一樣,深受武漢食客歡迎的還有鮰魚,鮰魚喜歡生活在一些有迴流的水域,在湖北有一個地方叫做石首,這裡產的鮰魚最為有名。

遠近馳名吉慶街

「過早戶部巷,夜宵吉慶街」,在武漢,吉慶街已經成為漢味夜宵的代名詞。

吉慶街長達1000多米,但人氣最旺的地方是吉慶街和交易街的這個路口,長度不過百米。街邊是酒樓和大排檔,酒樓上就是漢口老城區的居民樓。一到了晚上,這條街就活了過來,到處都是三五成群的食客在大快朵頤。

吉慶街,吉慶有餘,是來自於易經,「行善之家,吉慶有餘」,這條街是上個世紀30年代形成,真正出名是1989年開始,這個地方開始有很多的小攤就做宵夜,一個、兩個就聚集成堆,經過作家池莉寫小說,影視宣傳,名聲大噪,是集吃食、表演、娛樂為一體。

記者發現,燒烤、蒸、煮、煨,所有的烹飪技法,在吉慶街這個夜市上都可以看得見,這其中燒烤,是最受武漢食客歡迎的。

宵夜裡邊當然不能少了燒烤,燒烤在武漢的興起其實就是30年、40年的時間,(燒烤)迅速佔領了年輕消費群體的主流地位,和別的城市燒烤相比有所改良,改良標準是食材,食材特別豐富,所以燒烤品種就比較豐富,比如說我們今天所看到的三個產品,這個烤鯽魚,武漢(人)也叫它喜頭魚,像這樣烤鯽魚北方比較少見,這個就是體現嫩,鯽魚的刺兒多,但是它的肉特別嫩滑,烤了以後外面是比較酥,裡邊比較嫩。

除了鯽魚,烤鱔魚也是夜市上一道非常受歡迎的菜品。

鱔魚在湖北的產量非常大,可以說是當地的一個標誌性的土特產品,所以武漢本地很多特色菜都是以鱔魚為主要食材,燒著吃,蒸著吃都很好,而烤著吃是最近這幾年才開始興起的一種吃法。

按照咱武漢人的習慣,在夜市上,吃完燒烤,喝完啤酒,還要配一碗涼麵才算是圓滿。

蝦盛宴

除了燒烤、啤酒、涼麵,小龍蝦也是武漢夜市上的主角。

節目中,一共介紹了四種龍蝦烹飪方法。

第一個是油燜大蝦,第二個是鹵蝦,第三個是蒸蝦,第四個是蒜蓉蝦。

小龍蝦最好吃的季節是5、6、7月,這幾個月的小龍蝦最飽滿,口感最好。

小龍蝦做法多多,而清蒸是最具有武漢本地特色的方法,這除了和地域有關係之外,和選取的食材也很有關係。

蒸是湖北烹飪方法,很獨特的一種烹飪方式,湖北有蒸菜一說,蒸在湖北菜三分天下,佔了三分天下之一,把比較好的食材蝦用清蒸,可以保持原味,保證蝦是甜的。同時,蒸也是流失味道最少的一種方式,比較適合這種口味比較清淡一點的人吃。

看完這些推薦,小編已經口水直流了!這些小店你都吃過嗎?你有沒有好吃的小店推薦,寫在下方評論,大家一起分享好吃噠~

我要上封面

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出品:長江日報融媒體中心 編輯:張維納 校讀:胡蝶

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