從事食品行業的人，不會去吃哪些食品？

友情提示：接下來的文字，可能會讓心理承受力不強的吃貨，產生噁心反胃等負面反應。正在吃飯的不建議閱讀；容易被負面信息影響的同樣不建議閱讀。

（公號：lonfoodcn）

一個俗爛的主題「食品安全」，幾組帶點戲謔意味的灰色故事，全部根據食品從業者的親身經歷而來。和你心平氣和地聊聊，不奢求改變什麼，如果能讓你保護好自己，知足了。

一位曾經營燒烤肉串的老闆

關鍵字：假肉

不知道從什麼時候開始，我們國家冒出了這麼些神奇的街道：上海城隍廟、北京王府井、成都錦里、武漢戶部巷、南京夫子廟、重慶八一路......這些街道只是地理位置不一樣，商販們賣的東西大同小異，有幾樣東西你們一定不會陌生，一樣是「羊肉串」、一樣是鐵板魷魚，還有一個就是「長沙火宮殿臭豆腐」。

這些商販，用的肉都是「假肉」。

假肉串分為三種規格，第一種小號的，批發價2毛7、商販烤完了賣1元；第二種中號，批發價6毛5，商販一般賣的是10元三串；第三種是大肉串，批發價兩元，最後烤完了賣10元。

假肉串使用的是混合肉，基本上是鴨脯肉，膽子大一點的用的是非法獲得的貓肉、狗肉、馬肉、甚至是老鼠肉（老鼠肉使用得很少，但是不代表沒有）肉裡面有很多防腐劑和增濕劑，以及各種添加劑。

那有用真肉的商家嗎？

有。但是，干不過用假肉的。引用某位顧客的話「其他家的多遠都能聞到香味，水分也比你這個足，只要一塊錢一串」。好肉做的串串，成本原因必然要小點，而且烤出來會縮水。賣不完很快就會壞掉。

所以，自然淘汰了。

一位曾兼職過海鮮店服務員的小哥

關鍵字：食材重複利用

田螺好不好吃和田螺本身並沒有什麼關係，主要是和炒田螺的麻辣醬料有關。而田螺有沒有被吃過也看不出來。所以每天收拾剩菜的時候，都要把盤子里沒吃光的田螺收在同一個塑料盆里，晚上倒回醬田螺用的大鍋，第二天再炒了上桌。

同樣的還有扇貝。扇貝肉都是散裝冷凍而來，扇貝殼只是充當一下容器，展台上的扇貝從客人的眼前短會後廚，上菜時來的早已不是當初或者的那盤。雖盤中有扇貝，可惜貝已經不是當初的貝，肉不是殼本來的肉，殼也不再是那塊肉的殼了。

還有生蚝…就不多說了。

一位特色菜飯店老闆

關鍵字：自來水

餐廳的免費檸檬水。很多餐廳提供的餐前茶水是檸檬水，看起來喝起來都討人喜歡。開水泡檸檬會有苦味，所以只能用涼開水泡。那麼問題來了——免費水的需求量相當大，請問多少餐廳有時間精力不斷的把水燒開又等他冷卻再泡水呢？

是的。你們喝的是自來水。至於檸檬，是為了壓住生水的異味。

那從事食品安全研究的人，對食物又是怎麼看呢？

某位食品安全檢測機構員工

關鍵字：食物分類

從食品專業的角度來看，廣義的食品分為以下三類：

1.天然的可食用原料。主要指水果蔬菜等，經過簡單清洗就能直接食用的食物。這類食物和食品工業關聯度不大。主要的安全問題為：農藥殘留，水源土壤等環境問題……而這些問題就屬於環境保護、監管部門等大方向方面的問題了。

2.經過烹飪的食物（特指在外就餐）。這類食物和食品工業的關聯點主要是在烹飪過程中用到的食用油、佐料和添加劑。主要的安全問題點無非：「重口味」帶來的三高等慢性病，以及不安全的食品添加劑。平常吃壞肚子，多半是因為此類食物。

3.經過一定加工，有著一定貯藏期限的食物，比如泡麵、泡椒鳳爪、皮蛋等。而一般的惡性食品安全事件，多是從此類食物里爆發。主要的安全問題點就是：防腐劑，香精等添加劑的違法添加，有害物質的使用。

平常怎麼吃，就一目了然了，1＞2＞3。

1類食物，注意清洗乾淨即可。至於環境污染……沒辦法，這點大家都是平等的，只能靜待地球村人類慢慢解決了。2、3類食物，唯一的方法就是管住嘴。除此之外，別無他法。

食品安全問題，牽扯到的利益鏈條錯綜複雜。不過，好在主動權就在每個人手中。你也看得到，有問題的行業，多以燒烤等夜市食物為主。管住嘴，別吃一些顯而易見的垃圾食物，就行了。

不過正如阿畉一直所傳遞的理念：只提供事實和真相，不干涉每個人的選擇。畢竟，在「美食」和「少活幾年」之間，還是有不少人選擇後者的。利弊看清了，選擇了就別後悔。最後用個真實的故事結尾吧。

「我學食品科學的，我們老師是從德國回來的博士，上課給我說不要吃外面路邊的攤的燒烤，苯並芘含量很高致癌的，然後下了課我們去吃飯就看見他在我們學校門口那個賣羊肉串大叔那兒買了一把羊肉串。後來問他，他說反正生老病死也不在乎這一口。」

一約既成，萬山無阻。從容享受食物，也是一種勇氣。

至於你說的有沒有哪個行業是例外的，當然有。農畉豬肉啊，阿畉天天吃的都想吐了（壞笑）。

編輯：畉君

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