日照海鮮新吃法：綠茶海鮮讓你品嘗不一樣的美味

日照市是 山東省東南部的一個 地級市，位於黃海之濱、 山東半島東南側翼，東隔黃海與 日本、 韓國相望，西靠 臨沂，北連青島、濰坊，南接江蘇省連雲港，全市陸域面積5310平方千米、海域面積6000平方千米，水質優良，有豐富的魚類資源，日照對蝦，日照西施舌，日照烏魚蛋全國文明。

日照是世界茶學家公認的三大海綠茶城市之一(另兩個分別為韓國寶城和日本靜岡)。日照綠茶是最北方的茶。因為地處北方，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長緩慢，但是也正因為此，這種茶具備了南方茶所沒有的特點。農科院茶科所對日照綠茶有著這樣的評價：香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡，屬高檔綠茶。日照綠茶具有干茶墨綠，沖泡后湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質，被譽為"綠茶新貴"。

海鮮和綠茶是日照最出名的兩種特產，來日照旅遊的人一般都會購買海產和綠茶，還會品嘗海鮮美食，但是綠茶海鮮，應該很少人吃過。現在介紹幾種最有特色的綠茶海鮮美食做法：

綠茶蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250隻左右，大小均勻），日照綠茶1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉40克，熟豬油1000克。

製作方法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子划散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

茶葉蝦

主料：鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包，自行適量)

製作方法：1、泡茶：10分鐘左右

2、洗蝦：趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗凈，剪去長須

3、泡蝦：蝦放大碗中，將泡好的茶水倒入碗中（不帶茶葉），加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。

4、用廚房紙吸干茶葉水份，將茶葉切碎。

5、炒鍋燒熱，倒入濾干水的蝦，炒干水份至肉殼基本分離，盛起。

6、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦炸至殼脆，撈起。

7、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續升高后，再倒入蝦復炸一次再撈起（去油且更脆）。

8、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽。

茶香刀魚

食材：刀魚 (適量) ，茶葉 (8克)，白糖 (適量) ，蔥姜 (適量) 。

1.將刀魚切好洗乾淨。

2.刀魚打上十字花刀，放入蔥薑末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。

5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。