把菜炒香的20個小竅門，超級實用

止境的學問，的美食更是博大精深，也是每個家庭主婦或者家庭煮夫都有自己的一套美食理論。今兒，挑食君為您分享20個廚房做菜的小技巧。

1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

2，紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。

3、菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

4、去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

5、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

6、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

7、泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

8、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

9、炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

10、用羊油炒雞蛋，味香無異味。炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

11、炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

12、炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

13、牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

14、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

15、冰凍「蘿蔔乾」。把切好的蘿蔔先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下晒乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。

16、.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒。切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟后色澤金黃；質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

17、水抄藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。

18、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆潔白。

19、淘米水發乾菜效果好。用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨，易發漲，烹制時易爛。

20、黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。

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