山西美食：祁縣「酥油餅」之難忘耐咬咬

山西是麵食王國，麵條之外的主食以各類餅子為主。祁縣南大街上的高氏燒餅店是家百年老店，製作各類口味燒餅，深受居民喜愛。高家製作的死麵餅子，當地俗稱耐咬咬。耐咬咬的名字很萌，很山西，很接地氣。在語言學上，疊音詞是山西方言里的一大特色，耐咬咬正是一個很好的例證。

夜色降臨,幾位老主顧和店主聊天的同時買走了剛出爐的燒餅。店主師傅是位中年人，他說燒餅店是三代祖傳下來的。他在這裡也經營了幾十年。這是處典型的家庭作坊，乾淨整潔。烤箱邊幾位婦女在忙碌著製作餅子。一位大姐在小稱上認真稱重，每個麵糰都要達到180克才行。這也體現了祁縣老店的商業誠信原則。過來的客戶大多都和店師傅認識。一位小商店主買走了幾十個，原來他要買走，再在自己的店裡銷售。一位中年婦女買了幾十個打包走，她要去靈石看婆婆，每次去都要帶上些餅子。「靈石那邊沒這個餅子，老人就喜歡這個口味」。過去人們都是吃的死麵餅子，後來生活好了，才有了加油的餅子。

餅子分咸、甜不同口味，一口下去，滿口酥脆，香氣誘人。 印象最深的還是死麵餅，家傳做耐咬咬——祁縣土語，非常形象，我一下就記住了。當然白嘴兒吃這個餅子是比較乾的，還是得喝水才好咽下去。好在，我隨身帶了瓶礦泉水。路過縣城內的一些小店門前也看到貼有耐咬咬的招牌，可見這是當地流行的主食。

每次路過南街高家燒餅店門口，都看到忙碌的身影，聞到餅子的香氣，那是最質樸的來自大地母親的味道。