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初春不可錯過的野菜,好吃又治病!

有種野菜生長在記憶中,它其貌不揚,和野草一樣生長在田間、路旁,小時候一放學,就喜歡拿著籃子去採摘,拿回來經過母親的巧手變成餐桌上一道鮮甜「野味」。

春季是吃野菜的時令,因天氣轉暖萬物生髮,野菜發芽。大眾正可一嘗「野味」的清新口感,嘗嘗鮮改善口味。跟普通蔬菜相比,野菜生於大自然,維生素、蛋白質等養分含量通常比常規蔬菜高1~2倍,還有普通蔬菜沒有的藥用功效。

春天不僅是萬物復甦的季節,也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。給春天添上一道道「野味」,以最好的狀態適應春發時節。

薺菜平肝火、祛濕熱

薺菜,在光禿禿的初春它才是菜,等春天慢慢豐盛,四野遍綠,薺菜開花時,它就是野草而不是野菜了。

早在《詩經》里便有「其甘如薺」的句子,辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」,蘇東坡也盛讚之「天然之珍,雖小甘於五味,而有味外之美」。從古至今,這薺菜的知名度可不低。

薺菜營養素豐富,特別值得一提的是,它的含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。

而它又像菜中的甘草一樣,甘草是調和藥性的,平和而普適。不偏寒,也不偏熱,它能祛火但不傷身,能祛寒但不會引起上火。

《本草綱目》中記載薺菜:「明目。補五臟不足,治腹脹,去風毒邪氣,久服視物鮮明。」它能養肝平肝,於是肝開竅於目,多吃薺菜能明目。

推薦食法:

可以用來和肉一起拌餡,也可以焯水後涼拌、攤雞蛋,煲粥煲湯等都是很好的選擇。

用水焯過可以去除草酸,更有利於鈣的吸收。

做薺菜的時候千萬不要用複雜的調料,簡單的油鹽就可以,吃的就是這個「野」。

馬蘭頭涼血止血、利濕消腫

《西遊記》第八十六回說到,唐僧師徒曾在一個樵夫家裡吃了多品野菜,其中有「爛煮馬藍(蘭)頭,白汋狗腳跡」。

《本草綱目》中說馬蘭頭:南人多采汋晒乾為蔬及饅餡。

可見,將馬蘭頭作為野菜入饌的歷史悠久。正值早春,馬蘭初綠,不妨摘其嫩芽,作蔬嘗味。

馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效,對患咽喉炎、扁桃體炎等化膿性炎症有一定的緩解作用。

另外,馬蘭頭中非血紅素鐵的含量與菠菜相近,加上本身富含維生素C,能夠促進鐵在體內的吸收。

推薦食法:

馬蘭頭拌豆腐、炒豬肝、炒春筍菇片等,其中馬蘭拌豆乾最為經典。

馬蘭拌豆乾做法:

1. 馬蘭頭的老葉和老梗摘除,放在清水裡,鍋中水燒開,放入馬蘭焯水數十秒,撈出過涼水瀝干,然後攥干切碎;

2. 將香乾切成小方丁,然後跟切好的馬蘭頭混勻,加入少量香油、鹽調味即可。

蒲公英春天最好的排毒草

蒲公英,又叫婆婆丁,相信很多人對它都不陌生,但當你欣賞它花絮飄飛的迷人時,卻往往忽視了它植株的藥用價值。

《本草經疏》中描述:蒲公英昧甘平,其性無毒。當是入肝入胃,解熱涼血之要葯。

因此,蒲公英的主要功能是清熱解毒,消腫和利尿。它還具有抗菌的作用,能激發機體的免疫功能,達到利膽和護肝的作用。

推薦食法:

1. 直接洗乾淨蘸醬吃,能最大程度保留其營養成分,或焯過後炒食、做湯;

2. 春季的早餐或晚餐,進食一些溫腎壯陽、健脾和胃、益氣養血的粥,如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥,再加上蒲公英末,就是很好的食療粥了;

3. 還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的茶飲。

馬齒莧降糖降脂又降壓

馬齒莧又名長壽菜、五行草,正是因為它突出的膳食保健作用而得名。

它含有豐富的被稱為「腦黃金」的w-3不飽和脂肪酸,對降低心血管病的發生有很好的作用。且含有去甲腎上腺素,能促進胰島分泌胰島素,可調整人體內糖代謝,達到降血糖的效果,所以對糖尿病有一定輔助治療作用。

推薦食法:

馬齒莧除去鬚根,洗凈用沸水焯過之後可涼拌,還可肉絲烹炒,或用蛋、肉絲做成羹湯,亦可做餛飩、包子的餡。

小根蒜抗菌消炎的天然菜品

小根蒜也叫野蒜或者山蒜,莖葉長得很像蒜,也有蔥﹑蒜的味道。

元代農學家王楨曾說:「薤,生則氣辛,熟則甘美,食之有益,故學道人資之,老人宜之。」 薤,指的就是小根蒜。

小根蒜是一種可以抗菌消炎的天然菜品,這種菜品在進入人體以後能起到幫助消化的作用,非常適合那些食欲不振以及消化不力等人服用。另外如果把小根蒜與一些中藥搭配使用,還能起到治療冠心病有腸炎以及氣管炎等多種疾病的作用。

小根蒜的抗炎功效特別出色,比藥物抗生素的抗炎能力都要強一些,在小根蒜中有大量的蒜氨酸和甲級蒜氨酸及蒜糖,這些成份對人體中的病毒都有很強的殺死和對抗功效,因此人們食用小根蒜以後能大大減少一些病毒感染性疾病的發生。

推薦食法:

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜炒雞蛋,或者用小根蒜直接蘸醬吃。

小根蒜煎雞蛋的做法:

小根蒜洗凈切碎;雞蛋打入碗內攪散、加小根蒜末、精鹽、花椒大料份、料灑攪勻;鍋放油、旺火燒熱后倒入雞蛋菜液、攤成餅狀;底面煎好后翻起、兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤。

如果對野菜缺乏辨識經驗,一定要謹慎採食。

其實現在不少野菜在菜市場就能買到,想一嘗「野」味,不妨去市場逛逛。

入食做蔬,入膳益身,風味獨特的野菜,正是大地的饋贈,也是不容錯過的春天滋味。

記憶里,是否也有一道野菜勾起你心底的柔軟?

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