蘇州市民秋季必備的食補佳品，「嬰兒食之不老，老人食之延年」！

芡實是一種成熟的種仁，色白，是睡蓮科的植物。古葯書中說芡實是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，是秋季進補的首選食物。主產於江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區。

原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡實，又成蘇州雞頭米，以口感軟糯香嫩，營養價值高而聞名，因為加工過程大多依賴人工，價格一直居高不下，逐年上漲，2016年零售價格為120元-160元一斤。

芡實大多用來燉湯。芡實排骨湯，將排骨洗凈斬塊，用沸水氽一下撈出。雞頭米洗凈待用。將油倒入鍋中，油熱后倒入排骨、雞頭米，加入料酒、蔥、姜和適量清水，大火燒開后，改用小火燉至肉爛，最後加入鹽等調味。

芡實蝦仁，鮮蝦去殼，加鹽、雞蛋、料酒腌製備用，將雞頭米放入開水中煮兩分鐘撈出。鍋中放油，爆炒姜蒜，倒入腌制的蝦仁翻炒變色，加入雞頭米翻炒1-2分鐘，加料調味即可。

芡實豬肚湯，芡實提前用清水泡軟。紅棗洗凈，去核備用。熟豬肚切成肚絲，放入煲湯的砂鍋中，加入準備好的芡實，適量清水，大火燒開，除盡浮沫后，放入紅棗、薑片，小火慢煲至芡實開花，加適量鹽調味。

中醫說，芡實能健脾補腎，補中益氣，治療遺精滑精，慢性泄瀉，實治虛濁，愈白帶，止便頻。而且芡實的碳水化合物極為豐富，含脂肪很少，極容易被人體吸收。人體經過服用芡實調整之後，再服用其他補品消化系統就能適應了。秋天進補先吃芡實，你還在等什麼？