傳統燉羊蠍子的做法

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。 羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

By 常知常味

用料

• 羊蠍子 2000g
• 干紅辣椒 3個
• 生抽 2湯匙
• 老抽 2湯匙
• 鹽 1湯匙
• 冰糖 4塊
• 蔥姜蒜 適量
• 啤酒 1聽
• 花椒 15粒
• 八角 3個
• 草果 1個
• 豆蔻 1個
• 桂皮 一小片
• 小茴香 1湯匙
• 老醋 1湯匙
• 郫縣豆瓣醬 2湯匙

做法步驟

1、羊蠍子讓肉店老闆直接剁成大塊，這個工作最好讓肉店老闆提前完成，否則家裡不太容易剁塊。

2、洗凈的羊蠍子水中浸泡，去除血水。我這個泡了大概3個小時。

3、泡不太久也不要緊，羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，飛出血沫。

4、洗乾淨浮沫。晾乾水分備用。

5、鍋中放油，小火煸花椒和蔥段。

6、去吃糊掉的蔥和花椒，留底油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、加入準備好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。

8、加入適量開水。

9、放入羊蠍子，此時水還不能沒過羊蠍子。

10、這時加入啤酒，讓水沒過羊蠍子。

11、加入新鮮蔥段，加生抽、老抽、鹽、老醋，上色調味。

12、等燒開了之後，再加兩個新鮮蔥段進去。然後轉小火，加蓋。

13、燉煮一個小時之後，開蓋取出煮爛的蔥姜。然後繼續燉煮兩個小時。

14、出鍋即可食用。

小貼士

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破壞羊肉本身的質地。有條件可以泡時間久一點。剛做出來的羊蠍子不著急吃的話，可以浸泡在湯汁時間久一些，味道更好。

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