土產研究所 | 埃及Falafel三明治

在《花樣爺爺》中，劉燁曾帶著爺爺們去吃一家中東街邊小吃，這家叫作L'As du Fallafel的小店是《紐約時報》介紹過的「最好吃的中東美食」。而爺爺們吃的其中有一種就是falafel三明治。

在一部2013年播出的美國紀錄片《101種改變世界的速食》中，falafel打敗了第20名的速食麵和第19名的餃子（這絕不符合國情！），位居第14名。

相傳埃及才是falafel的創始國，現如今它早已走出國門，在歐洲和北美的街頭遍地開花。猶如tacao於之墨西哥菜，falafel三明治是中東菜的代表，同樣上得了餐桌，下得了餐車。

但如果你身在埃及，想吃到最棒的falafel, 就一定要去街頭尋找。

Falafel是一種用蠶豆或鷹嘴豆製作的「素炸丸子」。小販把溫水中泡了數個鐘頭的豆子磨碎，和上各色的神秘香料，用手輕輕揉成小球，丟到熱油鍋里翻滾。新鮮出鍋的falafel外層酥脆內里柔軟，味道豐富，豆香濃郁。

吃時可以搭配本土的一種芝麻醬或者優格醬食用，咬下去咔嚓一聲——酥脆的外皮、質感猶如奶油般綿密的內心，炙熱的豆香、香草味道在口腔里一同迸發，嗚，好吃得眼淚流下來。

然而更多的，埃及人喜歡把falafel和baladi麵包配個對，做成三明治（放在這就是「素丸子夾饃」哇）。正所謂baladi和falafel一相逢，便勝卻人間無數。

baladi是埃及人的主食，是一種類似pitta餅的麵包。這種只用酵母、麩皮、鹽和水製作的麵包比起pitta餅更薄更柔軟，也因明火炭烤逼出了獨特的麥香。

埃及街頭有數以千計的麵包攤，專門出售baladi, 攤販的叫賣聲形成街頭獨有的生命氣息。而只要有baladi的地方，有就他的最佳拍檔——falafel.

剛出爐的baladi麵包像一個充了氣、鼓脹脹的小枕頭，攤販將它對半切開，形成一個半圓形的「口袋」，然後嫻熟的將兩三顆滾燙的falafel丸子進去。用雙手一拍，咔嚓——丸子碎在「口袋」里，再丟些切片的蔬菜和泡菜進去，加一勺芝麻醬，一氣呵成。

豆子和麵包是埃及人飲食的基本，聽說每個埃及人每年要吃掉680公斤的豆子！而麵包的地位更是不可撼動，2008年埃及鬧革命，當時的口號就是「人權，自由和麵包。」

位於非洲、亞洲、歐洲的十字路口的開羅，幾千年來，走上香料之路的商人們在這裡喧鬧的街市上支起小攤，他們互相融合，中東料理的味道在這裡開始成形，而後又被帶到世界各地的街頭。

走出國門的falafel多用鷹嘴豆製作，而埃及人堅信唯有用蠶豆製作口感才夠蓬鬆。如果你有機會來到這個神秘的國度，一定要去街頭，尋找新鮮出爐的、蠶豆版「素丸子夾饃」！

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