湘西土匪鴨 | 味蕾時光

本期視頻內容選自---美食短片《味蕾時光》--- 第3季 湘西土匪鴨 菜肴在烹飪中有許多流派，為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人們常提及的「八大菜系」，湘菜是「八大菜系」之一，在湘西這塊神奇的地方，多又融入了雲貴川風味的美食，形成了獨有的地方特色，土匪鴨作為湘西比較聞名的一道美味，其做法眾多，今天選出一種比較家常的做法，分享給你們！

By 味蕾時光 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鴨肉 1300克
• 胡蘿蔔 2根
• 山楂片 7片
• 啤酒 330ml
• 八角 6個
• 桂皮 1片
• 香葉 4片
• 花椒 5克
• 小茴香 3克
• 大蔥 半根
• 干辣椒 1把
• 鹽 少許
• 味精 少許
• 姜 半塊
• 蒜 6瓣
• 豆瓣醬 1勺
• 老抽 1勺
• 香菜 少許
• 辣椒面 5克
• 食用油 適量
• 青杭椒 適量

做法步驟

1、胡蘿蔔去皮，滾刀切小塊，蔥姜蒜切片，青杭椒切絲，鴨肉斬成4厘米長的塊，干辣椒去籽剪成小段。

2、鴨肉用料酒腌30分鐘，倒入冷水中，待水燒開后焯1分鐘撈出，胡蘿蔔塊在新燒開的沸水中焯7分鐘后撈出。

3、食用油微微燒熱，倒入香料（八角6個、桂皮1片、香葉4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣醬煸香。

4、倒入鴨塊煸炒8分鐘，然後倒入裝有熱水的高壓鍋，水量正好沒過鴨肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排氣后壓5分鐘。

5、鍋內倒少量食用油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒面炒香、倒入高壓鍋中的鴨塊及鴨湯，煮幾分鐘。

6、放鹽、味精、倒入胡蘿蔔塊，快收汁時放入青杭椒，翻炒均勻后出鍋，出鍋后撒上香菜。

小貼士

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