其實很多種做法,有法式,意式這兩種比較常見,瑞士蛋白打發比較少人接觸,但我個人比較喜歡,因為它沒有意式那麼麻煩,有沒有法式那麼容易消泡,蛋白相對比較穩定
By 秋秋家手作
用料
- 蛋白 一個
- 細砂糖 28克
- 奶粉 3克
- 玉米澱粉 5克
- 喜歡的果粉或者抹茶粉 適量(3g左右)
- 香草精 適量
做法步驟
1、把粉類過篩混合均勻
2、隔水加熱打發蛋白分三次加入細砂糖
3、加入適量香草精繼續打發
4、打發至硬性發泡離火取出
5、加入粉類攪拌均勻,要快見不到乾粉即可
6、裝入裱花袋擠出喜歡的形狀
7、放進預熱好100度的烤箱,烘烤50分鐘,餘溫燜5分鐘后取出馬上裝盒子里密封!記得哦!因為蛋白糖接觸空氣五分鐘內就會軟黏了!潮濕天估計一兩分鐘就變軟
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