烤箱蒸出來的洗面版涼皮的做法

主料 高筋麵粉600g 水350g 鹽3g 黃瓜1根 小蔥3根 自製辣椒油適量 生抽適量 醋適量 糖適量 芝麻醬適量 大蒜6瓣 花椒粉適量 香葉1片 自製五香粉1勺 老抽1勺 醋適量 發酵粉1克 洗面水1600g左右

烤箱蒸出來的洗面版涼皮的做法步驟

1. 麵粉中加入鹽和水揉勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘

2. 加入麵糰一半的水量開始洗面

3. 等水變成牛奶狀後用篩網濾干水分

4. 過濾

5. 重複洗面過濾換水這個程序，約12次，直到最後基本洗不出澱粉，剩下的就是麵筋和澱粉水。澱粉水蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜

6. 麵筋加入發酵粉揉勻

7. 發酵40分鐘后入烤箱蒸15分鐘

8. 冷卻后切塊備用

9. 這是冰箱冷藏一夜后的狀態澱粉被完全沉澱下來，用勺子舀出上面的清水，盡量舀乾淨清水。攪拌均勻剩餘的澱粉水

10. 披薩盤抹油

11. 用火鍋勺子舀一勺半澱粉水，轉動一圈披薩盤，使澱粉水均勻鋪在披薩盤上。烤盤上放開水，入烤箱加熱至沸騰後放入裝有澱粉水的披薩盤蒸2分鐘左右，表面鼓泡涼皮即熟

12. 取出蒸熟后的涼皮盤即刻放入冷水盆中，讓披薩盤迅速冷卻，約半分鐘后就可以輕鬆撕下涼皮。放在抹了油的案板上，每張涼皮表面也要抹油，防粘

13. 涼皮冷卻后正反摺疊，用刮板切成自己喜歡的寬度

14. 加入輔料拌勻即食。我是把五香粉、花椒粉、香葉碎冷水浸泡十分鐘后煮開5分鐘過濾，蒜末礦泉水浸泡十分鐘做成大蒜水，芝麻醬用礦泉水泄開，加入鹽、生抽、老抽拌勻，黃瓜切絲，小蔥切碎，把這些準備好的輔料一股腦的放在涼皮上，拌拌拌就可以吃嘍，根據自己的口味加入辣椒油。