逮食品安全的「老鼠」 別光靠檢測

監管者應該多動腦筋，多做些「潛伏調查」以及其他行之有效的調查，以人的主觀責任心和行動努力彌補監管的客觀技術缺陷。

老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈是一家在各地擁有百餘家直營餐廳的大型餐飲品牌火鍋店，但記者在海底撈火鍋北京勁松店和太陽宮店兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。（8月25日新華網）

又見食品經營的骯髒「背面」，又見記者「卧底」揭露黑幕。作為一名基層的食品安全監管人員，筆者有些臉紅。

記者們的調查方法其實並不複雜，就是應聘到餐飲企業打工，但這一方法卻收到了奇效。

在食品領域有不少齷齪骯髒的潛規則，有不少藏在角落裡的陰暗面，有不少啃噬食品安全、傳播「細菌」和「疾病」的「老鼠」。而為了逃避監管，食品生產經營企業的違法活動越來越隱蔽，經營管理人員往往對相關問題守口如瓶，通過正面的執法巡查很難發現個中藏得很深的「貓膩」，很難抓住某些狡猾經營者的把柄，而要對付不法經營者的「潛規則」，要儘可能多地揭開食品違法生產經營的面紗，監管者不妨以其人之道還治其人之身，也做些「地下工作」，採取一些諸如「潛伏調查」之類的秘密調查手段。當然，鑒於本地企業對本地監管者一般都比較熟悉，監管者可以採取「異地交叉潛伏」、「上級部門的監管者到下級部門管轄的企業潛伏」或「線人潛伏」等方式。監管者更有經驗，更了解食品安全問題的特徵和多發點，更容易找到「潛伏調查」的切入點，相信，如果監管者能夠拿出記者在一家企業潛伏几個月的勁頭，就沒有什麼發現不了的潛規則。

「潛伏調查」有助於監管者收集違法食品經營者的直接證據，可以有效彌補正面監管的不足，因為，憑藉「潛伏調查」得來的直接證據就足以給案件定性，足以對當事人進行查處，而不必再用一些複雜的方法來收集證據，比如，當監管者潛入了地溝油的生產經營環節，取得了證據，就不需要檢測做支撐，可以直接啟動查處機制。當前，對於地溝油、病死畜禽（加工成肉餡、熟食等）、過期食品（改換標籤后）等的檢測還沒有非常科學有效的方法，監管者不能等待，不能無奈地力不從心，不能陷入「檢測依賴症」，而是應該多動腦筋，多做些「潛伏調查」以及其他行之有效的調查，以人的主觀責任心和行動努力彌補監管的客觀技術缺陷。

逮食品安全的「老鼠」不能光靠記者，食品安全監管者們，請拿出足夠的精神，多下些苦功夫吧！

（燕趙都市報 李英鋒）